ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ ХЛЕБ: ВСЕ, ЧТО НУЖНО ЗНАТЬ, И ЕГО ПРЕИМУЩЕСТВА - ПИТАНИЕ - 2026

Хлеб из непросеянной муки является одним из видов хлеба из муки, которая не была просеянной и рафинированной и , следовательно , сохраняет все компоненты зерновых. Мы можем найти некоторые разновидности этого деликатеса, покрытые цельнозерновыми продуктами или фрагментами пшеницы, хотя обычно он используется больше в декоративных целях, чем та питательная ценность, которую он может обеспечить.

Это правда, что состав цельнозернового хлеба различается по количеству и используемым ингредиентам, в зависимости от страны, в которой мы находимся, даже в пределах одной страны мы можем оценить разные способы его приготовления.

В некоторых случаях хлеб изготавливается из цельнозерновой муки, поэтому он содержит все компоненты зерна в тех же условиях, что и в природе, без каких-либо изменений.

С другой стороны, мы также находим случаи, когда в хлебе в меньшей степени может содержаться зерно с использованием отрубей или зародышей пшеницы.

Но знаете ли вы, что изменение его состава может даже снизить риск прогоркания? Если не сказать канадцам, они удаляют часть зародышей пшеницы для этой цели.

Иногда термин «пшеничный хлеб» также используется для обозначения цельнозернового хлеба, хотя обычно в качестве маркетинговой стратегии, чтобы создать впечатление, будто хлеб сделан из цельного зерна. Хотя в большей степени это неоднозначный термин, который может вводить в заблуждение, поскольку большая часть белого хлеба также производится из пшеничной муки и, следовательно, также может называться «пшеничным хлебом».

В Соединенных Штатах большая часть того, что продается под названием «пшеничный хлеб», содержит очень мало зерна. В основном его готовят из белой муки, к которой добавляют краситель, чтобы придать ей определенный золотистый вид, что дает неверное представление о том, что ее содержимое полностью состоит из цельных зерен пшеницы, хотя на самом деле это не так.

Что вы не знали о том, что хлеб можно изменить таким образом с помощью красителей? Нам еще многое предстоит узнать о цельнозерновом хлебе, давайте продолжим!

Производство цельнозернового хлеба

Хотя поначалу это казалось таким простым, приготовление стопроцентного цельнозернового хлеба оказалось сложной задачей, поскольку тесто было очень плотным и тяжелым. Для этого в начале производства цельнозернового хлеба предлагалось смешивать обычную муку с мукой из цельного зерна.

По мере его развития, исследования продолжались до тех пор, пока не был найден рецепт точных пропорций, позволяющий делать хлеб из непросеянной муки со стопроцентным содержанием цельного зерна.

По этой причине в поисках точного рецепта он решил приготовить лучшее из цельного зерна. Знаменитый продовольственный журналист Марк Биттман, сотрудник газеты New York Times, решил внимательно следить за процессом приготовления цельнозернового хлеба, открыв, таким образом, три секрета, которые сделали его возможным из цельного зерна.

Ну, где же эти секреты, чтобы найти идеальный рецепт? Что ж, по словам Биттмана, мы находим их в кухонном комбайне, в увеличении теста в течение ночи и в ферментации самого теста. Великолепие приготовления цельнозернового хлеба полностью из цельнозерновых требует много времени, только тогда вы сможете получить качественный цельнозерновой хлеб.

Этот первый обнаруженный секрет заключался в замене кухонного комбайна на замес. Начиная с ручного замешивания, что занимает около 15-20 минут, мы поспешно обрабатываем тесто, используя относительно большое количество дрожжей.

С кухонного комбайна мы можем «замесить» тесто всего за 45 секунд. Таким образом мы достигаем того же движения дрожжей и их развития, как и при увеличении, используемом в течение всей ночи.

Это увеличение в течение ночи - еще один секрет. Некоторые люди предпочитают не месить вручную, и они сами знают, что увеличение в ночное время - это то, что действительно делает хлеб хорошим, будь то белый, цельнозерновой или цельнозерновой.

Но почему это происходит? Оказывается, это так, потому что, уменьшив количество дрожжей, вы можете отказаться от миксера и получить немного больше дрожжей совершенно естественным образом. Это придает хлебу более жевательную текстуру, даже ассоциируя его с лучшим белым хлебом.

Но самый главный секрет его приготовления кроется в закваске. Таким способом получается стопроцентный хлеб из непросеянной муки, полученный из цельного зерна. Но, конечно, весь хлеб на закваске из цельного зерна занимает вечность, но опять же, без замешивания.

Состав и свойства цельнозерновой муки

Что же отличает этот вид муки и какие свойства она имеет? А что будет, если оставить цельное зерно пшеницы? Предположим, что результат измельчения цельного зерна пшеницы с полным сохранением всех его частей заставляет нас разграничивать различные части, которые будут составлять муку для изготовления цельнозернового хлеба.

С одной стороны, мы получаем оболочку или оболочку, также называемую отрубями, которая содержит такие минералы, как кальций, магний, железо, калий, кремнезем и т. Д. Он также содержит клетчатку, которая необходима для регуляции кишечной абсорбции и подвижности.

С другой стороны, мы также получаем ростки пшеницы, которые содержат очень важные белки и витамины, такие как B1, B2, B6, E, K и т. Д. Наряду с большим количеством минералов, таких как калий, фосфаты, кальций или магний, и некоторыми микроэлементами в небольших количествах, такими как цинк, железо, марганец, йод и фтор среди других.

Наконец, мы также получаем из зерна пшеницы его внутреннюю часть или белок, содержащий крахмал и другие углеводы, необходимые для нервной системы. Присутствие витаминов группы B, которые мы находим в зародышах пшеницы, способствует правильному преобразованию и использованию этих питательных веществ. Таким образом, углеводы усваиваются здоровым образом.

Различия между цельнозерновым хлебом и традиционным хлебом

Для приготовления белого хлеба характерно использование белой или очищенной муки. Из его измельчения извлекается только белок для производства муки, а скорлупа и зародыши выбрасываются.

Следовательно, белый хлеб лишен всех важных питательных веществ при сбалансированном питании. К этому следует добавить, что в белый хлеб добавляют добавки и консерванты, которые могут нанести вред нашему здоровью.

С другой стороны, мы находим хлеб с отрубями, который сделан из белой муки, к которому добавлена ​​кожура, и даже в этом случае они все еще недостаточны с точки зрения полезного вклада. Это потому, что в нем нет ростков пшеницы.

Что касается цельнозернового хлеба, приготовленного из стопроцентной цельнозерновой муки, он содержит, как указано в начале, цельное зерно. Таким образом, хлеб снабжен всеми его компонентами, пшеничным зерном в его естественной форме. Само собой разумеется, что этот вид хлеба намного превышает количество питательных веществ, содержащихся в белом хлебе.

Следует отметить, что он считается одним из наиболее полноценных продуктов для организма, поэтому мы находим его в основе пирамиды питания.

Другие добавки к цельнозерновому хлебу

Это правда, что рецепт цельнозернового хлеба, который сохраняет цельнозерновые, позволяет получить множество вариаций из-за комбинации различных ингредиентов.

Это приводит к тому, что, в зависимости от расположения и использования ингредиентов, мы получаем тот или иной вид цельнозернового хлеба. Вот некоторые из этих наиболее распространенных добавок, которые мы можем легко найти в цельнозерновом хлебе:

• Рожь: богата калием и кремнеземом. Также он отлично разжижает кровь. Таким образом, он делает сосуды более гибкими и обычно рекомендуется при гипертонии, артериосклерозе и при сосудистых заболеваниях в целом.
• Овсяные хлопья : это довольно питательная крупа, богатая легкоусвояемыми жирами, а также кальцием, магнием, железом и витаминами комплекса B и E. В то же время это очень полноценный продукт, поскольку он стимулирует работу желез. щитовидная железа и помогает регулировать диабет. Его эфирные масла также необходимы для предотвращения сердечных заболеваний и атеросклероза. И, что удивительно, он также обладает мочегонными свойствами и помогает регулировать транзит через кишечник.
• Маковое семя: обладает успокаивающими свойствами и, в частности, помогает дыхательным и мочевыводящим путям.
• Кунжутное семя: это один из продуктов с наибольшим содержанием кальция. Он также богат фосфором и содержит витамин Е.
• Семена льна: содержат йод и высокий процент витамина Е. В качестве регулятора кишечного транзита оно превосходно.
• Тмин: также является хорошим пищеварительным, печеночным, спазмолитическим и мочегонным средством.
• Кукуруза: поскольку она не содержит глютена и глиадина, она очень подходит для больных целиакией. Что касается жиров, то это самая полноценная крупа.
• Семена подсолнечника: они очень питательны и содержат большое количество белков, клетчатки и минералов, особенно железа и калия. Он также богат фосфором и содержит большое количество витамина Е.
• Мед: из-за легкого усвоения, он важен из-за его высокой энергии и стимулирующей ценности. Он содержит большое количество витаминов и минералов.
• Морская соль : ее состав богаче, чем у поваренной соли, поэтому она обеспечивает организм большими дозами минералов, таких как йод.

Рецепты

И, конечно же, после того, как мы так много говорили об этом питательном продукте, мы проголодались, так что давайте приступим к приготовлению вкусного багета из цельнозерновой муки!

Для этого нам потребуются следующие ингредиенты:

• 100 граммов ржаной или цельнозерновой муки (примерно 3/4 стакана).
• 400 г белой муки (примерно 3 стакана), добавив еще немного для замеса.
• 10 граммов кошерной соли (примерно две с половиной чайных ложки).
• 6 граммов быстрорастворимых дрожжей (примерно две чайные ложки).
• Вода.

Для его приготовления достаточно всего трех шагов, с помощью которых мы получим цельнозерновой хлеб хорошего качества:

Первый шаг

Используя мясорубку, смешайте сухие ингредиенты и при работающей машине добавляем воду до образования шарика. Примерно через 30 секунд мы можем получить этот результат, если нальем полторы чашки воды, хотя возможно, что потребуется немного больше. Затем мы даем машине перемешаться примерно 30-45 секунд. После этого мы оставляем шар в миске, накрывая его прозрачной полиэтиленовой пленкой, и ждем, пока он не успокоится, 2-3 часа.

Второй шаг

Когда тесто остынет, разрезаем его на 3 части, используя минимальное количество муки, чтобы оно не прилипало. После этого формуем его в багет и накрываем тканью минут на двадцать. Чтобы они не прилипали в духовке, мы можем использовать противень из пергаментной бумаги или муки. После этого оставляем наши багеты в предварительно разогретой до 240 градусов духовке.

Третий шаг

Примерно через 30 минут приготовления мы разрезаем багеты на несколько поперечных надрезов и оставляем их в духовке еще на 20-30 минут, постепенно уменьшая огонь, чтобы они не слишком подрумянились. После этого даем им остыть на решетке и наслаждаемся!