ЗАДАЧИ РЕСТОРАНА: ОБЩИЕ И ЧАСТНЫЕ - ДУДАС - 2026

В задачах ресторана определяются как цели , что ее руководители должны установить для того , чтобы вырастить бизнес и достичь своего стратегического видения. Как и многие другие предприятия, ресторанная индустрия существует для того, чтобы получать прибыль.

Его бизнес-модель основана на производстве и подаче еды; Однако очень важные факторы, такие как услуги, которые они предлагают своим клиентам, также играют роль. По этой причине и прежде чем начинать приключение по открытию заведения, удобно рассмотреть цели, которые оно преследует.

Общие задачи ресторана

Общие цели - это те, ради которых существует компания. Каждый ресторан должен сосредоточиться на достижении нескольких всеобъемлющих целей в отношении четырех важных факторов: еды, обслуживания, прибыли и долголетия.

питание

В зависимости от типа еды ресторан должен стремиться к тому, чтобы ожидания клиентов были удовлетворены и, следовательно, они были готовы вернуться.

В то время как одни рестораны стремятся к изысканному качеству и обслуживанию, обращаясь к более требовательной публике, другие стремятся только к обеспечению быстрого и эффективного обслуживания, например, заведения быстрого питания.

Имейте в виду, что затраты на производство продуктов питания должны быть достаточно низкими, чтобы приносить прибыль при сохранении качества, ожидаемого клиентами.

Еда, наряду с обслуживанием, - это два решающих ключа к удовлетворению потребностей клиентов. Поэтому еда всегда должна подаваться в оптимальных условиях. Еще одним важным фактором является то, что меню разнообразное для всех типов диет.

Пример: цель в отношении еды в ресторане в Мехико может состоять в том, чтобы «подавать свежие, качественные мексиканские блюда с хорошим внешним видом».

обслуживание

Люди не просто ходят в рестораны, чтобы поесть. Они также делают это на досуге, чтобы расслабиться и получить полное удовольствие: от декораций до музыки, которая играет в помещении. Качество обслуживания определяет разницу между довольным клиентом и разочарованным и должно быть главной целью.

Поэтому официанты должны быть вежливыми и всегда доступными для клиентов, но без излишней настойчивости. Знание того, как отличить эту линию, отличает хорошего официанта от посредственного.

Кроме того, в зависимости от целевой аудитории и типа ресторана музыка должна быть той или иной. Рекомендуется установить средний или низкий уровень громкости, чтобы посетители могли говорить, не повышая голоса.

И давайте никогда не забывать, что клиент всегда (или почти всегда, поскольку не все идет) прав. Поэтому, если у вас возникла какая-либо проблема, постарайтесь максимально удовлетворить его, чтобы вы получили хорошее впечатление об этом месте и порекомендовали его своим кругам друзей.

Пример: цель ресторана в Мехико в отношении обслуживания может состоять в том, чтобы «предоставить услугу, чтобы клиент чувствовал себя комфортно, как дома и в то же время был счастлив».

Рентабельность

Каждый ресторан существует для того, чтобы приносить прибыль; Следовательно, еще одна общая цель ресторана - всегда учитывать размер прибыли. Самые большие затраты, которые несет предприятие, - это оплата труда и еды.

Рабочие - это весь персонал, от шеф-повара до официанта; а те, что относятся к еде, включают все поставки продуктов, которые позже будут поданы.

Помимо этого, у ресторанов есть и другие расходы, такие как аренда помещения, ремонт, реклама и другие. Вот почему, чтобы бизнес был прибыльным, вы должны выставить счет, достаточный для покрытия всех этих затрат и получения последующей прибыли.

долголетие

Лучшие рестораны поддерживаются отличной репутацией, которую они создают среди своих клиентов, которая поощряет молву и делает ее все более прибыльной.

Если заведение владеет помещением и является прибыльным, весьма вероятно, что оно может поддерживаться бесконечно, что должно быть основной целью ресторана.

Пример: цель долголетия ресторана в Буэнос-Айресе могла бы состоять в том, чтобы «стать рестораном, наиболее известным семьям Буэнос-Айреса из поколения в поколение».

Конкретные цели

Конкретные цели - это те, которые направлены на достижение конкретного и измеримого результата для достижения успеха. Если мы возьмем прибыльность как общую цель, некоторые конкретные цели для ее достижения могут заключаться в увеличении клиентского трафика, увеличении среднего чека на клиента, увеличении прибыли или улучшении инфраструктуры.

Увеличьте посещаемость

Чтобы добиться успеха, ресторан должен приглашать людей в помещения и объяснять им причины остаться.

Для этого настоятельно рекомендуется реализовать маркетинговый план через социальные сети, печатную прессу, рекламу на радио и телевидении, в зависимости от типа ресторана и целевой аудитории. За эту задачу отвечает отдел маркетинга.

Успешный маркетинговый план включает системы для оценки воздействия этих действий и расходов и должен определять цели с указанием конкретных объективных цифр; например, ожидаемое количество новых клиентов.

В этом смысле задачами для достижения этой цели может быть, например, инвестирование определенной еженедельной суммы в рекламу в Facebook, рекламу в Twitter или рекламу на веб-страницах. Также следует установить еженедельные публикации, хэштеги и взаимодействие с пользователями в социальных сетях.

Увеличить средний чек

Когда покупатель садится за стол, заработок заведения обычно зависит от количества блюд, которые оно заказывает.

Для этого существуют различные методы, в том числе предложение официанта, тестирование продукта или допродажа.

Также может помочь увеличение меню. Для достижения этой цели стратегическая цель может заключаться в достижении средней суммы на одного клиента. Ответственным отделом является отдел продаж.

Увеличить размер прибыли

Владелец ресторана также должен установить ряд стратегических целей для достижения более высокой прибыли без снижения качества.

Для этого необходимо стремиться к повышению эффективности и снижению затрат на продукты питания и рабочую силу, которые являются двумя самыми большими расходами в этом секторе. Здесь ответственными отделами могут быть закупки, кадровые ресурсы и операционный отдел.

Улучшение инфраструктуры

Изменения в структуре требуют больших вложений, поэтому их необходимо тщательно спланировать и изучить. Перестройка помещения, расширение на новые площади или расширение ресторана - вот некоторые из этих задач, которые должны включать в себя бюджет и время. Ответственным отделом будет отдел расширения.

Однако, если бы мы взяли общую цель еды в качестве ориентира, некоторые конкретные цели могли бы состоять в том, чтобы добиться лучшего качества, нанять лучших поваров или расширить предлагаемое меню.

Ссылки

1. Дэвид, Ф. (2008). «Концепции стратегического управления» Одиннадцатое издание. От редакции Pearson Education, Мексика.
2. Томпсон, А. и Стрикленд, А. (2003). «Стратегическое планирование - теория и кейсы». Издательство McGraw-Hill.
3. Судхир Эндрюс (2007). «1. Истоки индустрии общественного питания. Управление продуктами питания и напитками ». Макгроу Хилл.
4. Браун, Моник Р. (2000). «Разместите свой собственный поварской стол». Черное предприятие