10 САМЫХ ПОПУЛЯРНЫХ БЛЮД ИЗ МЕКСИКИ - КУЛЬТУРНЫЙ СЛОВАРЬ - 2024

Некоторые из самых популярных продуктов из Мексики - кукуруза, перец чили, авокадо, нопал, помидоры или амарант. Божественная страна благодати и исконных загадок, Мексика - один из гастрономических бастионов мира.

В мире нет ничего более традиционного из земель майя и ацтеков, чем тако, буррито, чили и текила, но эти блюда, напитки и продукты имеют древнее происхождение.

Мексиканский перец чили

Начиная с доиспанской эпохи, блюда готовились, некоторые более сложные, чем другие, из продуктов, которые им давали «боги», но эти оригинальные продукты использовались не только для потребления человеком, например, кукуруза и какао, которые также служили валюты.

Рекомендуемые продукты питания из Мексики

1.- Кукуруза (Zea mays)

Мексиканцы первыми одомашнили это растение, происхождение которого насчитывает более 10 000 лет и которое использовалось не только в пищу, но и в качестве валюты.

Кукуруза является основным продуктом для приготовления тако и буррито. Без него было бы невозможно приготовить традиционное тесто для лепешек и других традиционных элементов мексиканской и международной кухни.

2.- Чили (Capsicum)

Самая острая еда в мире берет свое начало в землях ацтеков более шести тысяч лет назад. Эта еда была привезена колонизаторами в Европу, а оттуда распространилась по разным регионам мира.

В природе этот фрукт встречается в красном, желтом и зеленом цветах, последний из которых выделяет больше всего тепла.

Его использование не ограничивается пищей, они также могут использоваться для производства олеорезинов и в медицине, его можно использовать как анальгетик для наружного применения.

3.- Авокадо (Persea americana)

Трудно представить мексиканскую гастрономию без соответствующей дозы авокадо. Плоды тысячелетнего периода с нежной текстурой придают мягкий вкус традиционным блюдам Северной Америки и всего мира.

Этот фрукт можно использовать для приготовления соусов, таких как гуакамоле или гуасакака, в салатах и, в других случаях, в качестве гарнира.

Выходя за рамки кухни, так называемое «авокадо» можно использовать как косметическое средство, которое можно наносить на кожу и волосы из-за его жирных свойств.

4.- Нопал (Опунция)

Зеленый и колючий, нопал - это вид кактусов, съедобных человеком. Его стебель с низким содержанием углеводов и лечебными свойствами также используется для приготовления нопалито или салата нопал в мексиканской кухне.

Его плоды круглой и красной формы, как правило, имеют сладкий вкус, хотя, в зависимости от вида, они могут быть кислыми или кислыми.

В качестве лечебного средства нопал используется как регулятор уровня глюкозы в крови, что делает его идеальным для лечения диабета.

Нопал также является одним из символов, который изображен на гербе Мексики, в орле он носит его на копытах.

5.- Помидор (Lycopersicon esculentum)

Помидор - один из продуктов, которым обязана Мексика не столько из-за его происхождения, сколько из-за одомашнивания плода, которое произошло за 500 лет до Рождества Христова.

Помидоры с кислым вкусом широко используются в салатах, особенно при приготовлении пикадилло, которое сопровождает различные мексиканские блюда.

Томатный сок можно использовать в напитках в составе коктейлей или отдельно. Томатные соусы также используются в международной гастрономии, а концентраты используются при приготовлении некоторых итальянских блюд из пасты.

6.- Амарант (Amaranthus)

Семя амаранта, которому более четырех тысяч лет, можно использовать для производства злаков и муки.

Поскольку оно устойчиво к засухе, это растение стало священным для ацтеков до такой степени, что короли кормились этим ингредиентом.

7.- Чиа (латиноамериканский шалфей)

Чиа, разновидность шалфея, отличается жирностью и низким содержанием углеводов. В настоящее время он широко используется в пищевых добавках, таких как смузи, овес, супы и салаты.

Пищевая ценность чиа заключается в том, что это концентрированный источник жирных кислот растительного происхождения, богатых Омега-6 и особенно Омега-3.

8.- фасоль (Phaseolus vulgaris)

Фасоль - один из самых любимых и потребляемых мексиканцами продуктов питания. Эти семена, возраст которых насчитывает более пяти тысяч лет, можно есть в вареном или жареном виде.

В стране ацтеков их обычно сопровождают кукурузными лепешками, а в других частях света их готовят в смеси с рисом.

9.- Chayotes (Sechium edule)

Чайоты употребляли коренные жители Мексики и Центральной Америки, и их сладкие корни также могут употребляться людьми в виде пюре, хотя они также используются в пищу домашним животным.

10.- Уитлакоче (Ustiligo maydis)

Эта еда представляет собой не что иное, как гриб Ustiligo maydis кукурузы. Хотя его паразитарное происхождение заставляет нас подозрительно задуматься о его потреблении, в Мексике он считается деликатесом из-за его дымного и сладкого вкуса.

Ссылки

1. ENRQUEZ, Элизабет Ортега. Кукуруза: доиспанский вклад в современную мексиканскую кухню. На помощь традиционной мексиканской гастрономии через рецепты., 2014, т. 2, № 3, с. 25.
2. ФЕРНАНДЕС-ТРУХИЛЬО, Хуан Пабло. Традиционная экстракция олеорезина сладкого и горячего перца II. Критические точки и коммерческие требования., 2007, с. 327-333.
3. Торрес-Понсе, Рейна Лизет, Моралес-Корраль, Даянира, Баллинас-Касаррубиас, Мария де Лурдес и Неварес-Моорильон, Гуадалупе, Вирджиния. (2015). Нопал: полупустынное растение, применяемое в аптеке, в продуктах питания и в кормах. Мексиканский журнал сельскохозяйственных наук, 6 (5), 1129-1142. Получено 19 декабря 2017 г. с сайта scielo.org.mx.
4. Сааведра, Тарсичо Медина, Фигероа, Габриэла Арройо и Кауих, Хорхе Густаво Дзул. (2017). Происхождение и эволюция производства томатов Lycopersicon esculentum в Мексике. Ciência Rural, 47 (3), 20160526. Epub, 12 декабря 2016 г. Взято с dx.doi.org.
5. ОРТИЗ ПЕРЕС, EV (2015). АНАЛИЗ ПРОИЗВОДСТВА АМАРАНТА (Amaranthusspp) В ПЯТИ ОСНОВНЫХ ГОСУДАРСТВАХ-ПРОИЗВОДИТЕЛЯХ. Взято с repository.uaaan.mx.
6. Эрнандес-Лопес, Виктор М., Варгас-Васкес, Ма Луиза П., Муруага-Мартинес, Хосе С., Эрнандес-Дельгадо, Санхуана и Майек-Перес, Нецауалькойотль. (2013). Происхождение, одомашнивание и диверсификация фасоли обыкновенной: достижения и перспективы. Журнал Mexican Fitotecnia, 36 (2), 95-104. Получено 19 декабря 2017 г. с сайта scielo.org.mx.