- О сложных липидах и жирных кислотах
- Жирные кислоты и продукты питания
- Характеристики насыщенных жирных кислот
- заверенная копия
- Структура насыщенных жирных кислот
- Характеристики
- Примеры насыщенных жирных кислот
- Польза / вред для здоровья
- Ссылки
В насыщенные жирные кислоты , липиды , образованные цепочки атомов углерода , соединенных одинарными связями. Жирная кислота считается насыщенной, если в ее структуре нет двойных связей. Как и все липиды, жирные кислоты представляют собой гидрофобные соединения, которые хорошо растворяются в неполярных растворителях, таких как эфир, хлороформ и бензол.
Липиды имеют большое биологическое значение, особенно жирные кислоты и их производные, нейтральные жиры (триглицериды), фосфолипиды и стерины. Триглицериды представляют собой запасную форму жира, жирные кислоты, присутствующие в натуральных жирах, имеют четное число атомов углерода и могут быть насыщенными или ненасыщенными.
Пальмитиновая кислота, насыщенная жирная кислота (Источник: Вольфганг Шефер / общественное достояние, через Wikimedia Commons)
Ненасыщенные жирные кислоты дегидрируются, то есть некоторые из их атомов углерода потеряли один или несколько атомов водорода и, таким образом, образуют различное количество двойных и тройных связей.
С другой стороны, насыщенные жирные кислоты не имеют двойных связей и считаются «насыщенными атомами водорода».
О сложных липидах и жирных кислотах
Продукты, богатые насыщенными жирными кислотами (изображение с сайта «Добро пожаловать всем и спасибо за ваш визит!» На сайте www.pixabay.com)
Жирные кислоты являются основными компонентами других более сложных липидов, таких как фосфолипиды, стерины и триглицериды.
Фосфолипиды являются основными строительными блоками биологических мембран, а стеролы включают холестерин и его производные, которые являются стероидными гормонами, витамином D и солями желчных кислот.
Клеточные липиды в основном бывают двух типов: структурные, которые являются частью мембран и других клеточных структур, и нейтральные жиры, которые хранятся в жировых клетках. Жировая ткань расщепляет нейтральные жиры, выделяя жирные кислоты, из которых они состоят, в кровоток.
Поскольку липиды нерастворимы в воде, они не циркулируют свободно в плазме, а транспортируются вместе с альбумином или связаны с липопротеинами (теми, которые потребляются с пищей: холестерин, фосфолипиды и триглицериды).
Жиры, потребляемые с пищей, в зависимости от их источника могут состоять из насыщенных или ненасыщенных жирных кислот. Традиционно «насыщенные жиры» назывались нездоровыми, поскольку их потребление было связано с повышением уровня холестерина и некоторыми сердечно-сосудистыми заболеваниями.
Однако в настоящее время опубликованы некоторые данные, показывающие, что насыщенные жиры не обязательно изменяют липидный профиль и что классификация «хороших» и «плохих» жиров не очень объективна и должна быть пересмотрена.
Жирные кислоты и продукты питания
Никакая пища не содержит только один тип жирной кислоты. Однако некоторые продукты могут содержать больше определенного типа жирных кислот, поэтому их называют «продуктами, богатыми… (типом жирных кислот)».
Продукты, богатые насыщенными жирными кислотами, - это мясо с высоким содержанием жира, сало или свиной жир, молочные продукты с высоким содержанием жира, такие как выдержанные сыры, кремы и масло, кокосовое и кокосовое масло, масло пальма и шоколад, среди прочего.
Характеристики насыщенных жирных кислот
Жирные кислоты - самые простые липиды. Они, в свою очередь, входят в состав других гораздо более сложных липидов.
В организме человека цепи синтезированных жирных кислот имеют максимальное количество из 16 атомов углерода, а большинство насыщенных жирных кислот, которые синтезируются в организме, имеют линейные цепи из менее чем 12 атомов углерода.
Текучесть липидов в клеточной среде уменьшается с увеличением длины цепи жирных кислот, которые ее составляют, и увеличивается с увеличением степени ненасыщенности, или, другими словами, текучесть обратно пропорциональна длине цепи и прямо пропорциональна до степени ненасыщенности.
Из вышеизложенного следует, что жирные кислоты с более длинной цепью менее текучие и что жирные кислоты с двойными и тройными связями более текучие, чем те, которые полностью насыщены.
Насыщенные жирные кислоты придают жирам высокую температуру плавления. По этой причине при комнатной температуре жиры, богатые насыщенными жирными кислотами, остаются твердыми, а жирные, богатые ненасыщенными жирными кислотами, такие как, например, оливковое масло, остаются в жидком состоянии.
заверенная копия
Взаимосвязь между температурой плавления и насыщением жирными кислотами может быть проиллюстрирована изучением клеточных мембран копыт северных оленей. Копыта этих животных подвергаются воздействию очень низких температур, когда они ходят по льду.
Изучая состав липидов мембран копыт северного оленя, можно увидеть, что они содержат гораздо более высокую долю ненасыщенных жирных кислот, чем остальные мембраны.
По этой причине они имеют очень низкие температуры плавления, а их мембраны остаются текучими и функциональными при таких температурах.
В зависимости от температуры культивирования мембраны бактерий, выращенных в условиях in vitro, имеют разное соотношение насыщенных и ненасыщенных жирных кислот.
Таким образом, бактерии, которые растут при высоких температурах, имеют более высокую концентрацию насыщенных жирных кислот в своих мембранах, а бактерии, которые растут при низких температурах, имеют больше ненасыщенных жирных кислот.
Структура насыщенных жирных кислот
Структура насыщенных жирных кислот состоит из цепочки гидрированных атомов углерода.
Цепь любой жирной кислоты имеет на одном конце карбоксильную группу, которая соответствует углероду 1, а на другом - метильную группу, которая соответствует последнему атому углерода и обозначается как «омега» углерод (ω) или nC.
Если мы начнем с простейшей жирной кислоты, которая будет уксусной кислотой в качестве первого члена ряда (CH3-COOH), и –CH2- добавляется между карбоксильным и метильным концом, образуются различные насыщенные жирные кислоты.
Жирные кислоты названы в соответствии с системой IUPAC или их общепринятыми названиями. В системе ИЮПАК используется название углеводорода с таким же количеством и расположением атомов углерода, заменяя последнюю букву «о» в названии углеводорода на терминал «oico».
Когда дело доходит до насыщенной жирной кислоты, используется окончание «анойная», а если она ненасыщенная, - «еновая».
Атомы углерода пронумерованы от углерода, соответствующего карбоксилу, который является углеродом 1. Отсюда другие атомы углерода обозначаются увеличивающимися числами до углерода, который образует метильную группу.
В общей номенклатуре первый углерод или C-1 является углеродом карбоксильной группы. Начиная с C-1, следующий соседний углерод обозначается греческими буквами в алфавитном порядке. Таким образом, углерод 2 - это углерод α, углерод 3 - это углерод β, углерод 4 - это γ и так далее.
Последний углерод принадлежит к метильной группе и обозначается как омега-углерод «ω» или n-углерод. В ненасыщенных жирных кислотах положение двойных связей пронумеровано от дельта углерода.
Например, 12-углеродная насыщенная жирная кислота в соответствии с номенклатурой IUPAC называется додекановой кислотой, а в соответствии с ее общим названием - лауриновой кислотой. Другие примеры включают декановую кислоту или каприновую кислоту, октановую кислоту или каприловую кислоту и т. Д.
Характеристики
Основные функции жиров, как правило, - обеспечивать энергию для метаболических функций, выделять тепло и служить изоляторами для нервных волокон, способствуя увеличению скорости нервной проводимости.
Липиды также выполняют очень важные структурные функции. Они являются частью структуры клеточных мембран и многих других элементов или клеточных органелл.
Пропорция или соотношение между насыщенными и ненасыщенными жирами в плазматической мембране придает ей текучесть, необходимую для ее правильного функционирования.
Жирные кислоты также необходимы для развития мозга, одного из органов с самым высоким содержанием жира. Они также участвуют, среди прочего, в процессах свертывания крови.
Примеры насыщенных жирных кислот
Продукты, богатые насыщенными жирными кислотами, - это жирное мясо говядины и свинины, молочные продукты с высоким содержанием жира, такие как масло, молочные кремы и выдержанные сыры.
Кокосовое и кокосовое масла, темный шоколад, пальмовое масло, мясо птицы в коже, баранина, сало или сало, сосиски и сосиски, среди прочего.
Стеариновая кислота, насыщенная жирная кислота (Источник: Джинто и Бен Миллс / общественное достояние, через Wikimedia Commons)
Кроме того, известные примеры насыщенных жирных кислот включают пальмитиновую кислоту (16 атомов углерода, название IUPAC гексадекановая кислота), которая является наиболее распространенной насыщенной жирной кислотой в микроорганизмах, растениях и животных.
Также можно назвать октадекановую кислоту или стеариновую кислоту с 18 атомами углерода, которая представляет собой вторую по распространенности насыщенную жирную кислоту в природе и которая характеризует твердые или восковые жиры.
Миристиновая кислота, насыщенная жирная кислота (Источник: Shu0309 / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0) через Wikimedia Commons)
Наконец, можно выделить миристиновую кислоту или 1-тетрадекановую кислоту, жирную кислоту с 14 атомами углерода, которая обогащает жиры различных видов растений, а также некоторые молочные и животные жиры.
Польза / вред для здоровья
Насыщенные жирные кислоты получают из животных жиров и из растительных масел или жиров.
Насыщенные жирные кислоты с цепями от 8 до 16 атомов углерода при употреблении с пищей способны увеличивать концентрацию липопротеидов низкой плотности (ЛПНП) в плазме крови.
Потребление насыщенных жирных кислот с пищей также увеличивает уровень холестерина в крови. Однако было показано, что потребление насыщенных жирных кислот, сбалансированных с ненасыщенными жирными кислотами, также увеличивает липопротеины высокой плотности (ЛПВП).
Чрезмерное потребление жиров и малоподвижный образ жизни в целом приводят к ожирению и повышают риск сердечно-сосудистых заболеваний. Хотя когда-то считалось, что насыщенные жиры следует исключить из рациона, теперь известно, что они необходимы.
Жиры следует употреблять в умеренных количествах, но не следует исключать их из рациона, поскольку они выполняют основные функции. Также нельзя удалять насыщенные жирные кислоты; некоторые диетологи рекомендуют употреблять их в пищу в количестве менее 10%.
Некоторые исследования показывают, что чрезмерное потребление насыщенных жирных кислот увеличивает воспалительные процессы, в отличие от потребления полиненасыщенных жирных кислот, которые их уменьшают.
Жиры помогают поддерживать кожу и волосы в хорошем состоянии, а также способствуют усвоению жирорастворимых витаминов, которые необходимы для правильного функционирования организма человека и других животных.
Ссылки
- Кусанович, М.А. (1984). Биохимия (Rawn, J. David).
- Лопес, Е.А., и Рамос, Е.М. (2012). Оливковое масло и его роль в системе свертывания крови. Натуропатическая медицина, 6 (1), 15-17.
- Мэтьюз, К. К., и ван Холд, К. Э. (1996). Биохимия Бенджамин / Паб Каммингс.
- Мюррей, Р.К., Граннер, Д.К., Мэйс, Пенсильвания, и Родвелл, VW (2014). Иллюстрированная биохимия Харпера. McGraw-Hill.
- Сундрам, К., Перлман, Д., и Хейс, К.С. (1998). Повышение уровня ЛПВП и соотношения ЛПВП / ЛПНП в сыворотке крови человека за счет уравновешивания насыщенных и полиненасыщенных жирных кислот с пищей. Патент США № 5843497. Вашингтон, округ Колумбия: Бюро по патентам и товарным знакам США.