ПОДБЕРЕЗОВИК ВОЗДУШНЫЙ: ХАРАКТЕРИСТИКА, СРЕДА ОБИТАНИЯ, ОПРЕДЕЛЕНИЕ, РЕЦЕПТЫ - БИОЛОГИЯ - 2025

Boletus aereus - один из основных съедобных грибов секции Edules, относящейся к семейству Boletaceae. Известный как черный гриб, это распространенный дикий вид в лиственных лесах, таких как каштановые, буковые и дубовые леса.

Представляет собой выпуклый шляпочный гриб диаметром 15-25 см, темно-коричневого или почти черного цвета. Стопа толстая, твердая, выпуклая, высотой 6-12 см, темно-коричневого цвета. Плотная, белая и плотная мякоть имеет приятный аромат.

Boletus aereus. Источник: Roberto1974 / Общественное достояние

Черный гриб - это в первую очередь съедобный гриб, который постоянно растет с весны до поздней осени. Однако его легко спутать с другими, менее многочисленными видами подберезовиков, такими как B. edulis, B. pinophilus и B. reticulatus.

Он географически распределен по южному региону Европы и в Северной Америке, его плотность населения зависит от высоты и широты каждого региона. На Пиренейском полуострове он расположен в регионе Сьерра-де-Гата в Эстремадуре, на севере Наварры и в Стране Басков.

Общие характеристики

Группа Boletus aereus. Источник: Это изображение было создано пользователем Davide Puddu (Давиде Пудду) из Mushroom Observer, источника микологических изображений. Вы можете связаться с этим пользователем здесь. English - español - français - italiano - македонски - മലയാളം - português - +/− / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)

Шляпа или кепка

Шляпа представляет собой мясистую структуру, имеющую полусферическую форму в молодом возрасте, выпуклую в зрелом возрасте и плоскую в старости. Кутикула сначала становится бархатистой и сухой, затем становится гладкой, темно-коричневой или почти черной, со временем легко открывается и трескается.

Поля развиты чрезмерно или изогнуты, в зрелом возрасте имеет тенденцию принимать изогнутую плоскость. Это крупный вид, который может достигать 15-25 см в диаметре, при определенных условиях может достигать 35 см в диаметре.

Hymenio

Трубки тонкие и удлиненные, с возрастом беловатые, желтоватые или зеленоватые, разделенные или сросшиеся на цветоносе. Плотные округлые поры того же цвета, что и трубки, со временем деформируются. Споры в форме веретена бледно-желтого или оливково-зеленого цвета имеют размер 12–16 х 4–6 микрон.

Нога

Это центральная, прочная и прочная структура, утолщенная у основания или цилиндрическая форма у более крупных экземпляров, размером 6-12 см и диаметром 3-8 см. Он того же цвета, что и шляпа, но светлее с очень тонкой сеткой, покрывающей верхние две трети.

Мясо

Мясо у него плотное, плотное и компактное, с возрастом оно мягче, в процессе развития не меняет белого цвета. Обладает приятным вкусом и ароматом, в разрезе сохраняет свой светлый цвет, не окисляется и не меняет запах.

таксономия

- Королевство грибов

- Подразделение: Basidiomycota

- Подраздел: Basidiomycotina

- Класс: Агарикомицеты.

- Заказ: Боровики.

- Семья: Боровиковые

- Раздел: Edules

- Род: Боровик.

- Вид: Boletus aereus Bull. (1789)

Этимология

- Подберезовики: название рода происходит от греческого «βωλος», что означает «шар» в связи с шарообразной формой его шляпы.

- aereus: данное прилагательное происходит от латинского «aes-aeris», что означает «медь или бронза» из-за цвета шляпы.

синонимичный

- Boletus sykorae Smot.

- Tubiporus ustulatus Paulet

Boletus aereus разрезанный. Источник: JF Gaffard Jeffdelonge, fr.wikipedia / CC BY-SA (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/)

Естественная среда

Черный гриб - теплолюбивый вид, который предпочитает средиземноморский климат, обычно развивается в летние месяцы и в начале осени. Он растет на слабокислой почве и ассоциируется с различными лиственными видами семейства Fagaceae, в основном с пробковыми дубами, каштанами, каменными дубами, буками и дубами.

Они находятся на открытом солнце, поэтому они считаются одними из самых простых подберезовиков для обнаружения в поле. Он растет на открытой местности и обычно появляется группами по два-три экземпляра на площади в несколько квадратных метров.

Его оптимальные требования находятся в диапазоне 12-22 ºC средней годовой температуры, 600-1000 мм среднегодовых осадков и даже 2000 мм, хорошо распределенных в течение года. Они расположены на высоте 500–1300 метров над уровнем моря, хотя часто встречаются в средних и низких горных районах, даже вблизи уровня моря.

Как определить

Грибы рода Boletus, который включает виды Boletus aereus, Boletus aestivalis, Boletus edulis, Boletus pinophilus и Boletus reticulatus, как правило, путают на полевом уровне. Однако у каждого вида есть свои особенности, место и время развития.

Boletus aereus

Шляпа имеет шоколадно-коричневый цвет с войлочной окраской в ​​жарких и сухих условиях. Плодоносит с середины июля до ноября.

Растет под буковыми и дубовыми рощами, реже - в каменных дубах и сосновых рощах. Таким же образом он появляется на вереске, папоротниках, лугах и подстилке.

Boletus aereus. Источник: Susanne Sourell (suse) / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)

Boletus aestivalis

Шляпа имеет более или менее интенсивный коричневый цвет с небольшими едва заметными чешуйками. Кутикула тусклая и бархатистая на вид в жарких и сухих условиях.

Плодоносит с середины июня до сентября. Растет под каменными дубами, буковыми и дубовыми рощами. Он появляется на лугах и подстилке.

Boletus aestivalis. Источник: BoletusAestivalis.JPG: Archenzoderivative work: Ak ccm / CC BY-SA (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/)

Белый гриб

Шляпа имеет особый коричневый цвет с заметно более светлыми краями. В жарких и сухих условиях кутикула кажется влажной, слизистой и жирной. Нога светло-кремового цвета прикрыта белой сеткой. Мясо компактное, беловатого цвета.

Плодоносит с середины июня до середины ноября. Растет под каштаном, буком и дубом, реже под каменным дубом и сосновыми лесами. Он появляется на лугах и подстилке.

Boletus edulis. Источник: Х. Крисп / CC BY (https://creativecommons.org/licenses/by/3.0)

Боровик пинофильный

Шляпа и ступня имеют особенно гранатовый или красноватый оттенок. Кутикула жирная и не очень вязкая в жаркой и сухой среде. Стопа имеет сеточку кремового цвета, которая покрывает ее верхние две трети. Мясо коричневое.

Плодоносит с середины сентября до середины ноября. Произрастает под каштановыми, буковыми, сосновыми и дубовыми рощами. Он растет среди лугов, папоротников и подстилки.

Boletus pinophilus. Источник: 2008-11-05_Boletus_pinophilus_Pilát _ & _ Dermek_27980.jpg: Это изображение было создано пользователем Irene Andersson (irenea) в Mushroom Observer, источнике микологических изображений. Вы можете связаться с этим пользователем здесь. English - español - français - italiano - македонски - português - +/− производная работа: Ak ccm / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)

Боровик ретикулатус

Шляпа светло-охристого цвета, менее мягкая кутикула и более заметная сеточка на ступне, чем у других видов. Мясо матово-белое, сшитое.

Boletus reticulatus. Источник: Георгий Чернилевский / Общественное достояние

Рецепты

Вид Boletus aereus считается лучшим съедобным грибом в секции Edules, благодаря своим гастрономическим качествам он тесно конкурирует с видами Boletus edulis. Фактически, черный гриб имеет компактное коричневое мясо с приятным ароматом, а также дольше сохраняет свою текстуру, что идеально подходит для работы на кухне.

- грибной крем

Ингредиенты

- 500 гр. гриб

- 1 средняя луковица

- 1 литр куриного или овощного бульона

- 75 мл молока

- Оливковое масло первого холодного отжима, соль и перец по вкусу

разработка

- Все свежие грибы хорошо вымыть и отрезать кончик плодоножки. Если вы используете обезвоженные грибы, поместите их в теплую воду на час для регидратации.

- Обжарить лук на оливковом масле до золотистой корочки и добавить нарезанные грибы, стараясь сохранить немного грибов для украшения.

- Обильно обжарьте все ингредиенты, избегая пригорания, чтобы крем не получился слишком темным.

- Добавьте бульон и кипятите 10-12 минут на сильном огне, чтобы аромат концентрировался.

- Оставьте бульон и перемешайте до образования густой сливки.

- После смешивания ожидается легкое пюре, которое переливают в кастрюлю, ставят на слабый огонь и добавляют 75 мл молока.

- Дайте закипеть 5 минут, пока он не загустеет еще немного.

- Молоко можно заменить жидкими сливками для получения более густых и питательных сливок.

- Подается горячим в миске, украшенной кусочками жареных грибов.

- Подберезовики на гриле

Ингредиенты

- 300 гр черного гриба

- 50 мл оливкового масла первого холодного отжима

- 1 яичный желток

разработка

- Очистите грибы, удалив конец плодоножки, вымойте и просушите промокательной бумагой.

- Разрезать на более-менее толстые листы.

- Обжарьте грибы в очень горячем оливковом масле, пока они не приобретут привлекательный золотистый цвет.

- После снятия со сковороды выключите огонь и положите желток готовиться на остаточном огне.

- Подавать филе грибов на гриле с жареным желтком в качестве гарнира.

В гастрономии очень ценятся грибы. Источник: pixabay.com

- обжаренные брюссельской капустой и грибами

Ингредиенты

- 1-2 средних или крупных гриба

- 125 г брюссельской капусты

- 1 зубчик чеснока

- 1 бокал белого вина

- 1/2 чайной ложки яблочного уксуса

- 1 чайная ложка меда

- 1/2 чайной ложки соевого соуса

- Оливковое масло первого холодного отжима, черный перец, тимьян, шалфей и соль по вкусу

разработка

- Брюссельскую капусту промыть и бланшировать в кипящей воде 1-2 минуты, процедить, остудить и разрезать пополам.

- Очистить и измельчить зубчик чеснока.

- Хорошо очистить от грибка, стараясь устранить основание ствола, мелко порубить и ламинировать.

- Обжарьте чеснок в горячем масле, добавьте кочаны и тушите на сильном огне 5 минут, добавьте грибы с вином и хорошо перемешайте на медленном огне.

- Приправить солью, перцем и ароматными травами.

- Смешайте в миске яблочный уксус, мед, соевый соус и оливковое масло, добавьте обжаренную смесь и подавайте в горячем виде.

Ссылки

1. Boletus aereus. (2019). Википедия, свободная энциклопедия. Получено с: es.wikipedia.org
2. Boletus aereus, король летних грибов (2019) Дом грибов. Получено на: lacasadelassetas.com
3. Колина, З. (2019) Подберезовики. Наша Флора. Получено на сайте: ourflora.com
4. Куэста, Дж. И Хименес, Дж. (2016) Микологическая ассоциация Эль-Ройо. Получено на: amanitacesarea.com
5. Девять лучших рецептов приготовления из подберезовиков (2018) На вкус: вкус жизни. Получено на: directoalpaladar.com
6. Лесная микология в Наварре - проект Micosylva (2010) Lur Geroa, SL. Gestión Ambiental Viveros y Repoblaciones de Navarra, SA (ГАВРН).
7. Портильо, Г. (2018) Boletus aereus. Садоводство. Получено на: jardineriaon.com