МАСЛЯНАЯ КИСЛОТА: ФОРМУЛА, СВОЙСТВА, РИСКИ И ПРИМЕНЕНИЕ - ХИМИЯ - 2024

Масляная кислота , также известная как н-бутановой кислоты (в системе IUPAC), представляет собой карбоновую кислоту , имеющую структурную формулу CH3CH2CH2-СООН. Он классифицируется как жирная кислота с короткой цепью. Он имеет неприятный запах, острый вкус и в то же время немного сладковатый (похожий на эфир). Его структура показана на рисунке 1.

Он особенно содержится в прогорклом масле, сыре пармезан, сыром молоке, животных жирах, растительных маслах и рвотных массах. Его название происходит от греческого слова βουτυρος, что означает «масло» (участники, 2016 г.).

Рисунок 1: структура масляной кислоты.

Масляная кислота образуется в толстой кишке человека в результате бактериальной ферментации углеводов (включая пищевые волокна) и, как предполагается, подавляет колоректальный рак.

Масляная кислота - это жирная кислота, которая встречается в виде сложных эфиров в животных жирах и растительных маслах. Интересно, что низкомолекулярные сложные эфиры масляной кислоты, такие как метилбутират, имеют в основном приятный аромат или вкус (метаболомный инновационный центр, SF).

Физико-химические свойства масляной кислоты

Масляная кислота - бесцветная жидкость с неприятным прогорклым запахом масла. Также он имеет определенный маслянистый вкус.

Он имеет молекулярную массу 88,11 г / моль и плотность 0,9528 г / мл при комнатной температуре. Его температура плавления составляет -5,1 ° C, а температура кипения составляет 163,75 ° C.

Соединение растворимо в воде, этаноле и эфире. Он слабо растворяется в четыреххлористом углероде. Это слабая кислота, что означает, что она не диссоциирует полностью, ее pKa составляет 4,82 (Национальный центр биотехнологической информации, Сан-Франциско).

Один изомер, 2-метилпропановая (изомасляная) кислота, (CH3) 2CHCO2H, находится как в свободном состоянии, так и в виде сложного этилового эфира в некоторых растительных маслах. Хотя с коммерческой точки зрения он менее важен, чем масляная кислота (Brown, 2011).

Масляная кислота может реагировать с окислителями. Реакции накаливания происходят с триоксидом хрома выше 100 ° C. Они также несовместимы с основаниями и восстановителями. Он может разъедать алюминий и другие легкие металлы (БУТИРИНОВАЯ КИСЛОТА, 2016).

Реакционная способность и опасности

Масляная кислота считается легковоспламеняющимся веществом. Несовместим с сильными окислителями, алюминием и большинством других обычных металлов, щелочами, восстановителями (Royal Society of Chemistry, 2015).

Состав очень опасен при попадании на кожу (может вызвать ожоги), при проглатывании, попадании в глаза (раздражитель) и при вдыхании (может вызвать сильное раздражение дыхательных путей).

Жидкость или туман из аэрозоля могут вызывать повреждение тканей, особенно слизистых оболочек глаз, рта и дыхательных путей.

Вещество токсично для легких, нервной системы, слизистых оболочек. Повторное или продолжительное воздействие вещества может вызвать повреждение этих органов, а также раздражение дыхательных путей, что приводит к частым приступам бронхиальной инфекции (Паспорт безопасности материала Масляная кислота, 2013).

В случае попадания в глаза проверьте, есть ли у пострадавшего контактные линзы, и снимите их. Глаза пострадавшего следует промыть водой или физиологическим раствором в течение 20–30 минут, одновременно позвонив в больницу.

В случае контакта с кожей пораженный участок следует погрузить в воду, снимая и изолировав всю загрязненную одежду. Все пораженные участки кожи аккуратно промыть водой с мылом. Необходимо обратиться за медицинской помощью.

В случае вдыхания, оставьте загрязненное место в прохладном месте. При появлении симптомов (таких как свистящее дыхание, кашель, затрудненное дыхание или жжение во рту, горле или груди) обратитесь к врачу.

В случае проглатывания не следует вызывать рвоту. Если пострадавший находится в сознании и у него нет судорог, следует дать ему 1 или 2 стакана воды для разбавления химического вещества и вызвать больницу или токсикологический центр.

Если пострадавший находится в конвульсиях или потерял сознание, не давайте ничего через рот, убедитесь, что дыхательные пути пострадавшего открыты, и положите пострадавшего на бок так, чтобы голова была ниже тела. Следует немедленно обратиться за медицинской помощью.

Использование и польза для здоровья

Низкомолекулярные эфиры масляной кислоты, такие как метилбутират, обычно имеют приятный запах и вкус. Из-за этого они находят применение в качестве пищевых и парфюмерных добавок.

Бутират, конъюгированная основа масляной кислоты, естественным образом содержится во многих продуктах питания. Его также можно добавлять в качестве добавки или ароматизатора.

Сложные эфиры масляной кислоты или бутираты используются для создания искусственных ароматизаторов и эссенций из растительного масла. Амилбутират является основным ингредиентом абрикосового масла, а метилбутират содержится в ананасовом масле.

По словам производителя натуральных продуктов OCA Brasil (PULUGURTHA, 2015), помимо использования в качестве ароматизатора, ананасовое масло также используется для стимулирования роста костей, лечения стоматологических операций и лечения простуды, боли в горле и острого синусита.

Бактерии, обнаруженные в желудочно-кишечном тракте, могут производить значительное количество ферментирующего бутирата, пищевых волокон и неперевариваемых углеводов. Употребление в пищу продуктов с высоким содержанием клетчатки, таких как ячмень, овсянка, коричневый рис и отруби, - это здоровый способ пополнить организм бутиратом.

Исследование, опубликованное в выпуске журнала «Journal of Nutrition» за ноябрь 2010 года, показывает, что ужин из хлопьев, богатый неперевариваемыми углеводами, может повысить концентрацию бутирата в плазме на следующее утро.

Он добавляет, что это может быть механизмом, с помощью которого цельное зерно помогает предотвратить диабет и сердечные заболевания.

Масляная кислота, как бутират, образуется в толстой кишке человека в результате ферментации клетчатки, и это считается фактором, объясняющим, почему диета с высоким содержанием клетчатки защищает от рака толстой кишки.

Было исследовано несколько гипотез о возможном механизме этой взаимосвязи, в том числе о том, важен ли бутират для поддержания нормальной фенотипической экспрессии эпителиальных клеток или для усиления элиминации поврежденных клеток посредством апоптоза.

Другие преимущества масляной кислоты или бутирата:

• Помогает похудеть.
• Снимает синдром раздраженной толстой кишки (Анджей Заленски, 2013).
• Лечение болезни Крона (Ax, SF).
• Боритесь с инсулинорезистентностью.
• Обладает противовоспалительным действием.

Ссылки

1. Анджей Заленски, AB (2013). Масляная кислота при синдроме раздраженного кишечника. Przegla̜d Gastroenterologiczny, 350–353. Восстановлено с ncbi.nlm.nih.gov.
2. Ax, J. (SF). Что такое масляная кислота? 6 полезных свойств масляной кислоты, о которых вам нужно знать. Восстановлено с draxe: draxe.com.
3. Браун, WH (2 декабря 2011 г.). Масляная кислота (CH3CH2CH2CO2H). Получено из британской энциклопедии: Получено с britannica.com.
4. МАСЛЯНАЯ КИСЛОТА. (2016). Получено из химикатов: cameochemicals.noaa.gov.
5. авторы, NW (2016, 22 декабря). Масляная кислота. Получено из Энциклопедии Нового Света: Получено с newworldencyclopedia.org.
6. Паспорт безопасности вещества Масляная кислота. (2013, 21 мая). Получено с сайта sciencelab: sciencelab.com.
7. Национальный центр биотехнологической информации. (СФ). База данных PubChem Compound; CID = 264. Получено с PubChem: ncbi.nlm.nih.gov.
8. ПУЛУГУРТА, С. (1 июня 2015 г.). Какие продукты содержат бутират? Получено с сайта livestrong: livestrong.com.
9. Королевское химическое общество. (2015). Бутановая кислота. Получено с сайта chemspider: chemspider.com.
10. метаболомный центр инноваций. (СФ). База данных метаболома человека Показывает метабокарту масляной кислоты. Получено с hmdb.ca: hmdb.ca.