В основе рациона сапотеков лежали типичные продукты мезоамериканского региона, такие как кукуруза, бобы и кабачки. Сапотеки - это доколумбовая культура, относящаяся к штату Оксака в Мексике и к югу от штата Пуэбла. Они были одной из самых важных доколумбовых цивилизаций в Месоамерике.
Название происходит от науатля и означает «люди облаков». Они думали, что пришли прямо из облаков как божественные посланники богов.
Сапотека ваза
Его крупнейшим поселением был Монте-Альбан, архитектурный комплекс, состоящий из ступенчатых пирамид. Эти пирамиды высечены в камне с изображениями танцоров и игр с мячом.
Сапотеки разработали два календаря для измерения времени, первый, Иса, имел 365 дней и был сгруппирован по 18 месяцам. Эта календарная организация использовалась для контроля урожая. Другой календарь, который они разработали, Piye, имел 260 дней, организованных в 13 месяцев, и использовался для именования новорожденных.
Продукты Zapotec Nutrition
сельское хозяйство
Разнообразие растений и животных мезоамериканского региона обеспечивало его жителей прекрасными источниками пищи. Кроме того, сапотеки развили выращивание кукурузы, создав большие посевные площади.
Наиболее используемыми сельскохозяйственными системами были террасные системы. В долинах строили плотины и оросительные каналы.
Его сельское хозяйство было одним из самых интенсивных в то время и поддерживало множество деревень. Этот бум в сельском хозяйстве также помог развитию его экономики вместе с остальными городами.
Основным инструментом, который они использовали для посева, была посевная палка. Эта посевная культура позволила им вырастить кукурузу, бобы и кабачки, которые были основными продуктами их рациона.
Кроме того, другими культурами, которые они произвели, хотя и в меньшей степени, были бананы, нут, горох (горох), сладкий картофель (сладкий картофель), чеснок и лук.
Другими видами, которые сапотеки ценили в своей кухне, были помидоры, чилакайоты (разновидность тыквы), чайоты (в других культурах он известен как чучу), келиты (съедобные дикие травы), цветы тыквы и грибы. Грибы употребляли их любым способом, будь они съедобными или галлюциногенными.
Некоторыми разновидностями клубней, которые дополняли их рацион, были чинчайот (корень чайотеры), сладкий картофель (сладкий картофель), гуакамоте (юкка) и хикама (клубни, похожие на лук).
Ко всем этим продуктам, которые они произвели из своих урожаев, мы должны добавить количество фруктов, которые они собрали с деревьев, таких как папайя, сливы, питайи, заварные яблоки, дикий виноград, тамаринд, гуава, авокадо и арахис.
Еще одной особенностью их рациона, как и в Центральной и Южной Америке, было употребление какао.
Из какао они делали шоколадные напитки, хотя они не были похожи на те, которые у нас есть сегодня, а скорее были горькими. Семена чиа также использовались для приготовления напитков и масла.
охота
Сапотеки были не только вегетарианцами, но и охотниками, которые дополняли свой рацион типичными для этого региона животными.
Белки дополняют большое количество овощей, полученных из земли. Самыми многочисленными животными в этом районе были мелкие дикие животные, такие как ласки, кротовины, еноты …
Птиц, подобных уткам, тоже было много. И они включили в свой рацион животных, которые сегодня кажутся нам немыслимыми, такие как обезьяны, броненосцы, игуаны и змеи.
Разработанные блюда
Из всех этих продуктов сапотеки готовили восхитительные блюда, которые поддерживали все племя. Среди типичных блюд выделяются закуски и закуски.
В этом разнообразии блюд есть сочные рецепты, такие как тамале, завернутые в банановые листья, лепешки, тлайудас с сиденьем и кукурузные чипсы.
Тамале - типичные блюда, которые сохранились до наших дней. Они состоят из мяса и овощей, завернутых в банановый лист и приготовленных на пару или приготовленных на огне.
Сапотеки использовали лепешки в качестве хлеба для сопровождения большинства своих блюд. Они сделаны из кукурузной муки, одной из основных культур, выращиваемых сапотеками.
Тлайуда - это еще один тип кукурузных лепешек, но с большим диаметром, чем обычные, и они используются только в регионах Окхака, откуда пришли сапотеки.
Место, на которое они ссылаются в рецепте, - это свиной жир, который используется как масло для приготовления этого рецепта. Кукурузные топотосы - это начо, которые мы знаем сегодня.
В особых случаях у сапотеков были особые блюда, которые они готовили. Среди них черная, красная или желтая крот, вяленое мясо, кошачий бульон, энтоматадо, кукуруза и кесадилья с гарнача.
Моле - это соус из перца чили. В зависимости от того, какой перец чили мы используем, это может быть та или иная родинка.
Вяленое мясо - это кусок мяса, обычно говядины, который коптится так же, как испанское вяленое мясо.
Кошачий бульон - овощной, нутовый и чили-суп. Он известен под этим названием, потому что иногда добавлялось маленькое животное, которого было легко поймать.
Энтоматадо состояло из приготовления томатного соуса с чили к какому-то типу мяса, на которое они могли охотиться.
Кукурузная кесадилья использовала кукурузные лепешки и наполняла их кукурузой и сыром. Гарнача - это тоже кукурузные лепешки, но более густые, с мясом, приготовленным в соусе, и перцем чили.
Сапотеки также использовали на своей кухне сладкие блюда, такие как блины, яичные омлеты и нут в сладком панеле.
Ссылки
- ДЕЛО, Альфонсо. Культуры Mixtec и Zapotec. Обязательные издания El Nacional, 1942 г.
- ДЕЛО, Альфонсо. Календарь и письменность древних культур Монте-Альбана. Cooperativa Talleres Gráf. Нации, 1947 год.
- МАРКУС, Джойс; ФЛАНЕРИЯ, Кент В.; САНТАНА, Хорхе Феррейро. Цивилизация сапотеков: как развивалось городское общество в долине Оахака. Фонд экономической культуры, 2001.
- ДЕ ВАСКЕС КОЛЬМЕНАРЕС, Ана Мария Гусман. Гастрономические традиции Оахаки. издатель не указан, 1982 г.
- ДЕ ЛА МОРА, Дульсе Мария Эспиноса. Местный гастрономический образец. 2011.
- С СЕВЕРА, Америка; Южная Америка. Оахака, город облаков.