- Структура
- Номенклатура
- свойства
- Физическое состояние
- Молекулярный вес
- Растворимость
- pH
- Химические свойства
- получение
- Приложения
- В пищевой промышленности
- Против грибков
- Против бактерий
- В различных приложениях
- Негативные эффекты от приема продуктов с бензоатом калия
- Ссылки
Бензоата представляет собой органическое соединение , состоящее из иона калия К + и бензоат ион С 6 Н 5 СОО - . Его химическая формула - C 6 H 5 COOK или сокращенная формула C 7 H 5 KO 2 . Это белое кристаллическое твердое вещество. Он гигроскопичен, а значит, впитывает воду из воздуха.
Водные растворы бензоата калия слабощелочные. В кислой среде ион бензоата (C 6 H 5 COO - ) стремится взять протон и превратиться в бензойную кислоту (C 6 H 5 COOH).
Бензоат калия C 6 H 5 ПРИГОТОВИТЬ твердый. W. Oelen. Источник: Wikimedia Commons.
Бензоат калия используется в качестве пищевого консерванта, особенно когда желательно, чтобы он не содержал натрия (Na). Предотвращает порчу пищи из-за микроорганизмов.
Он используется в мясном ассорти, безалкогольных напитках и хлебобулочных изделиях, а также в других продуктах питания. Вероятно, его консервантное действие связано с бензойной кислотой (C 6 H 5 COOH), которая образуется при низком pH, что препятствует размножению грибов и бактерий.
Хотя бензоат калия одобрен организациями здравоохранения, желательно не злоупотреблять его использованием, поскольку было обнаружено, что он может повлиять на плод мышей.
Структура
Бензоат калия - это органическая соль, то есть соль карбоновой кислоты, так как это калиевая соль бензойной кислоты. Она состоит из катиона калия К + и С 6 Н 5 СОО - бензоат анион .
Бензоат-анион C 6 H 5 COO - образован бензольным кольцом C 6 H 5 - и карбоксилатной группой –COO - .
Химическая структура бензоата калия. Edgar181. Источник: Wikimedia Commons.
Связь между этими двумя ионами представляет собой сильную электростатическую связь, удерживающую их в кристаллической решетке.
Трехмерная структура бензоата калия. Черный = углерод; белый = водород; красный = кислород; фиолетовый = калий. Клаудио Пистилли. Источник: Wikimedia Commons.
Номенклатура
- Бензоат калия
- Калиевая соль бензойной кислоты
свойства
Физическое состояние
Кристаллическое белое твердое вещество.
Молекулярный вес
160,212 г / моль
Растворимость
Растворим в воде.
pH
Водные растворы бензоата калия слабоосновные.
Химические свойства
Он гигроскопичен, то есть представляет собой твердое вещество, легко впитывающее воду из окружающей среды.
Связь между ионом калия K + и бензоат-ионом C 6 H 5 COO -, как и в большинстве ионных соединений, может быть преодолена только с помощью высокой температуры или очень полярного растворителя, такого как вода.
Бензоат-анион C 6 H 5 COO - умеренно основной, с заметной тенденцией к соединению с протонами. Он реагирует с водой, принимая протон H +, с образованием бензойной кислоты (C 6 H 5 COOH), что приводит к увеличению концентрации ионов OH - .
C 6 H 5 COO - + H 2 O ⇔ C 6 H 5 COOH + OH -
По этой причине водные растворы бензоата калия слабощелочные.
получение
Для получения бензоата калия бензойную кислоту (C 6 H 5 COOH) нейтрализуют карбонатом калия (K 2 CO 3 ) в минимальном объеме воды, чтобы получить прозрачный раствор, из которого кристаллизуется соль.
2 C 6 H 5 COOH + K 2 CO 3 → 2 C 6 H 5 COO - K + + H 2 O + CO 2 ↑
Затем кристаллизованную соль бензоата калия несколько раз промывают эфиром и сушат.
Приложения
В пищевой промышленности
Бензоат калия широко используется в качестве противомикробного средства для консервирования напитков, фруктовых производных, хлебобулочных изделий и других пищевых продуктов.
Некоторые хлебобулочные изделия могут содержать бензоат калия. Автор: Эндрю Мартин. Источник: Pixabay.
Это пищевой консервант, способный подавлять, замедлять или замедлять процесс ферментации, подкисления или порчи пищи из-за некоторых грибков и бактерий.
По данным Агентства по охране окружающей среды или EPA, бензоат калия был подтвержден как соединение, не имеющее большого значения для здоровья человека.
Против грибков
Это противогрибковый агент, так как он может уничтожить их, подавляя их способность расти или воспроизводиться. Это не фунгицид для тканей организма животных или человека, а ингибитор, который замедляет или замедляет рост грибков в пище или питье.
Некоторые виды плесени производят вещества, называемые афлатоксинами, которые представляют опасность как для людей, так и для животных, поскольку они токсичны, могут вызывать рак и мутации.
Большинство плесневых грибов подавляется при концентрации бензоата калия 0,05-0,10%. Эффективность этого зависит от pH, потому что при более низком pH он более эффективен как противогрибковое средство.
Обработанные газированные напитки могут содержать бензоат калия. Автор: Лисакара. Источник: Pixabay.
Это потому, что противогрибковое действие на самом деле заключается в бензойной кислоте C 6 H 5 COOH, которая является сопряженной кислотой бензоата калия. Эта кислота образуется при низком pH, то есть в присутствии большого количества ионов водорода H + :
Бензоат калия + ионы водорода → бензойная кислота + ионы калия
C 6 H 5 ПРИГОТОВЛЕНИЕ + H + → C 6 H 5 COOH + K +
По мнению некоторых исследователей, его эффективность отчасти связана с растворимостью бензойной кислоты в клеточной мембране микроорганизма. Этот тип кислоты увеличивает поток протонов через эту мембрану.
Это вызывает нарушение или дезорганизацию определенных функций грибковой клетки.
Против бактерий
Это средство, которое действует против некоторых бактерий. Его добавляют в такие продукты, как обработанные колбасы, обработанную ветчину (готовую к употреблению) и некоторые напитки.
Он был протестирован против Listeria monocytogenes, бактерии, которая может убивать людей, употребляющих пищу, зараженную им. Среди других симптомов он вызывает жар, рвоту и диарею.
Было обнаружено, что продукты, обработанные бензоатом калия и зараженные Listeria, должны храниться при температуре ниже -2,2 ° C, чтобы эта бактерия не могла размножаться.
Хот-доги и другие мясные фарши могут содержать бензоат калия. Автор: Продажа моих фотографий через StockAgencies не разрешена. Источник: Pixabay.
С другой стороны, пытались использовать электронное излучение, чтобы усилить действие бензоата калия против бактерий, но было установлено, что образуется бензол C 6 H 6 , который является токсичным соединением.
Поэтому, хотя продукты содержат бензоат калия, перед употреблением рекомендуется готовить их при высоких температурах, чтобы исключить любой тип опасности, связанный с присутствием патогенных бактерий.
В различных приложениях
Согласно источникам, с которыми консультировались, бензоат калия также используется в клеях и связующих веществах для различных целей. Он добавляется в сигареты и табак или связан с их производством.
Он используется в продуктах личной гигиены, таких как косметика, шампунь, парфюмерия, мыло, лосьоны и т. Д. Также входит в состав красок и покрытий.
Негативные эффекты от приема продуктов с бензоатом калия
Некоторые исследователи обнаружили, что бензоат калия оказывает вредное воздействие на плод мышей.
Хотя воздействие бензоата калия на взрослых мышей не наблюдалось, были обнаружены пороки развития глаз плодов и заметное уменьшение веса и длины маленьких тел плодов мышей.
Согласно лабораторным экспериментам, на плоды мышей может влиять бензоат калия, принимаемый матерью. Автор: Тибор Яноши Мозес. Источник: Pixabay.
Это означает, что плоды более чувствительны к бензоату калия, чем взрослые мыши.
Ссылки
- Mandal, PK et al. (1978). Поведение вязкости бензойной кислоты и бензоат-иона в водном растворе. Journal of Solution Chemistry, Vol. 7, No. 1, 1978 г. Получено с link.springer.com.
- Русул Г. и Март Э. Х. (1987). Рост и продукция афлатоксина Aspergillus parasiticus NRRL 2999 в присутствии бнезоата калия или сорбата калия и при различных начальных значениях pH. J. Food Prot.1987; 50 (10): 820-825. Восстановлено с ncbi.nlm.nih.gov.
- Лу, З. и др. (2005). Ингибирующие эффекты солей органических кислот для борьбы с Listeria monocytogenes на сосисках. J Food Prot.2005; 68 (3): 499-506. Восстановлено с ncbi.nlm.nih.gov.
- Zhu, MJ et al. (2005). Влияние антимикробных ингредиентов и облучения на выживаемость Listeria monocytogenes и качество готовой к употреблению ветчины из индейки. Poult Sci.2005; 84 (4): 613-20. Восстановлено с ncbi.nlm.nih.gov.
- Национальная медицинская библиотека США. (2019). Бензоат калия. Получено с pubchem.ncbi.nlm.nih.gov.
- Афшар, М. и др. (2013). Тератогенные эффекты длительного потребления бензоата калия на развитие глаз у плодных мышей Balb / c. Иран Дж. Базовая медицина.2013; 16 (4): 584-589. Восстановлено с ncbi.nlm.nih.gov.
- Лиде, Д.Р. (редактор) (2003). CRC Справочник по химии и физике. 85- е издание CRC Press.
- Моррисон, Р. Т. и Бойд, Р. Н. (2002). Органическая химия. 6-е издание. Prentice-Hall.