LACTOBACILLUS PLANTARUM: ХАРАКТЕРИСТИКА, МОРФОЛОГИЯ, ПРИМЕНЕНИЕ - БИОЛОГИЯ - 2025

Lactobacillus plantarum - это короткие палочковидные грамположительные каталазонегативные бактерии. Это также факультативный гетероферментативный, факультативный аэробный и анаэробный. Они встречаются во многих экологических нишах и являются частью микробиоты желудочно-кишечного тракта человека и других животных.

Он принадлежит к группе молочнокислых бактерий (LAB). Это функциональная группа, в которую входят бактерии, вырабатывающие молочную кислоту в качестве основного продукта метаболизма углеводного брожения.

Lactobacillus plantarum, Изображение предоставлено: Nature. Взято и отредактировано с https://lactobacto.com/tag/lactobacillus-plantarum/

Он имеет множество применений, в основном, при ферментации пищевых продуктов для получения таких продуктов, как йогурт, сыры, соленые огурцы, колбасы и силос.

характеристики

Lactobacillus plantarum является грамположительной, не образующей спор, каталазонегативной бактерией. Это толерантный аэробный и факультативный анаэробный. Имеет низкое содержание GC. Он способен расти при температуре от 15 до 45 ° C. Переносит значения pH от 4 до 9.

Эта бактерия способна производить молочную кислоту путем ферментации глюкозы с использованием метаболического пути, называемого EMP. Ферментация гексоз посредством этого метаболического пути производит D- и L-молочные кислоты.

L. plantarum ферментирует более 90% по меньшей мере 10 видов углеводов, включая маннит, рибозу и сахарозу. Арабиноза и ксилоза ферментируются от 11 до 89%.

таксономия

Lactobacillus plantarum был впервые описан Орла-Дженнсеном в 1919 году, назвав его Streptobacterium plantarum. Позднее Педерсон (1936) переместил его в род Lactobacillus. Таксономически он относится к типу Firmicutes, классу Bacilli, порядку Lactobacillales и семейству Lactobacillaceae.

Функционально он входит в число молочнокислых бактерий (БАЛ) и в целом признан безопасным (ГРАС). GRAS - это обозначение, присвоенное Управлением по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) Соединенных Штатов Северной Америки.

Это обозначение дается веществам, добавление которых в пищу эксперты считают безопасными. GRAS не подпадают под действие Федерального закона о пищевых продуктах, лекарствах и косметике этой страны.

Род Lactobacillus делится на три группы (A, B и C). Lactobacillus plantarum входит в группу B. В эту группу входят факультативные гетероферментативные виды, способные производить молочную кислоту путем ферментации глюкозы. Кроме того, он принадлежит к комплексу видов, который носит его имя и включает четыре других вида.

Морфология

Lactobacillus plantarum - микроорганизм палочковидной формы с закругленными концами. Его ширина составляет приблизительно от 0,9 до 1,2 мкм, а в длину от 1,0 до 8,0 мкм. Может расти одиночно или образовывать короткие цепочки.

Его клеточная стенка богата пептидогликанами и не имеет внешней клеточной мембраны. Он имеет низкую долю GC и его геном больше, чем у остальных представителей группы молочнокислых бактерий.

На своей кольцевой хромосоме он содержит 3 308 274 пары оснований. Он имеет три плазмиды, называемые pWCFS101, pWCFS102 и pWCFS103.

Lactobacillus plantarum. Взято и отредактировано с http://theprobioticslab.com/lactobacillus/lactobacillus-plantarum/

Приложения

Lactobacillus plantarum имеет широкий спектр применения в пищевой промышленности в качестве закваски и консерванта. В последнее время его использование в качестве пробиотика и при ферментации молочных продуктов увеличилось. Его использование также расширилось при производстве вин, мясных продуктов и ферментированных овощей.

Эти бактерии легко выращивать и считаются безопасным пробиотиком. Он может подавить большое количество патогенных микроорганизмов в пищевых продуктах.

Он полезен против болезней, которые могут негативно повлиять на человека. Он также показал положительное влияние на здоровье, выживаемость и прибавку в весе молочного скота во время отъема.

В фармацевтической промышленности

Lactobacillus plantarum используется вместе с другими LAB для производства некоторых ферментированных пищевых продуктов, особенно в молочной промышленности.

Эти продукты имеют высокое качество и хорошие свойства текстуры, вкуса и химического состава. Бактерии не увеличивают закисление во время процессов ферментации молока и хранения продуктов.

Biopreservative

Lactobacillus plantarum - это БАЛ с высоким потенциалом в качестве пробиотического биоконсерванта, поскольку он входит в состав кишечной флоры человека. Еще одним благоприятным аспектом является то, что он имеет долгую историю безопасного использования в качестве закваски при брожении пищевых продуктов.

Кроме того, различные штаммы L. plantarum продуцируют противомикробные соединения с антагонистической активностью против патогенных и разлагающих бактерий. Он также производит противогрибковые соединения, которые могут заменить потенциально вредные консерванты в пищевых продуктах.

Некоторые штаммы Lactobacillus plantarum продуцируют бактериоцины, называемые плантарицинами. Бактериоцины - это белковые токсины, которые синтезируются для подавления роста других бактерий.

Плантарицины подавляют рост по крайней мере пяти распространенных патогенов пищевого происхождения. Среди этих патогенов - Escherichia coli и Salmonella typhimurium. Кроме того, они обладают антагонистической активностью против бактерий, вызывающих такие заболевания, как гастрит, язвы, кариес и кандидоз.

болезни

Виды Lactobacillus являются частью нормальной желудочно-кишечной флоры человека. Хотя очень редко, они также были изолированы от различных инфекций человека, особенно у людей с ослабленной иммунной системой. К инфекциям, вызываемым бактериями этого рода, относятся бактериемия, эндокардит, абсцессы и менингит.

Lactobacillus plantarum, в свою очередь, был связан с воспалением желчного пузыря, зубными абсцессами, полостями и перитонитом. Правильная идентификация этой бактерии трудна, но очень важна, поскольку она обычно устойчива к ванкомицину и другим антибиотикам.

Ссылки

1. Дж. К. Гольдштейн, К. Л. Тиррелл, Д. М. Цитрон (2015). Виды Lactobacillus: таксономическая сложность и сомнительная восприимчивость. Клинические инфекционные заболевания
2. Г. Мельгар-Лаланн, Ю. Ривера, Х. Эрнандес-Санчес (2012). Lactobacliilus plantarum: обзор с акцентом на биохимические и полезные свойства. В: Lactobacillus: Классификация, использование и последствия для здоровья. Не собирается. Издатели науки.
3. А. Абдельазез, Х. Абдельмотал, З.-Т. Чжу, Дж. Фанг-Фанг, Р. Сами, Л.-Дж. Чжан, А. Р. Ат-Таваха, Си.-К. Meng, 2018. Потенциальные преимущества Lactobacillus plantarum как пробиотика и его преимущества для здоровья человека и промышленного применения: обзор. Достижения в области окружающей среды. Биология.
4. Х. Хурадо-Гамес, К. Рамирес, Х. Мартинес (2013). Оценка in vivo Lactobacillus plantarum в качестве альтернативы применению антибиотиков у поросят. Журнал МВЗ Кордова.
5. С.Д. Тодоров, Б.Д. Франко. (2010). Lactobacillus plantarum: характеристика видов и применение в производстве пищевых продуктов. Food Reviews International.
6. Д. Тена, Н. М. Мартинес, К. Лоса, К. Фернандес, М. Дж. Медина и Дж. А. Саэс-Ньето (2013). Острый бескаменный холецистит, осложненный перитонитом, вызванным Lactobacillus plantarum. Диагностическая микробиология и инфекционные болезни.