Lactobacillus bulgaricus - это вид бактерий, принадлежащих к группе, называемой молочнокислыми палочками, с пробиотической активностью. У него очень своеобразные характеристики, так как он устанавливает симбиотические ассоциации с дрожжами и образует конгломераты, которые могут различаться по внешнему виду. Его открыл доктор Стамен Григоров в 1905 году, когда он был еще студентом.
Эти два вида вместе образуют молочную кислоту, которая придает йогурту приятный кисловатый вкус.
Кислый pH действует как консервант, так как при таком pH может расти очень мало бактерий, кроме того, это вызывает коагуляцию молочных белков, что придает ему идеальную консистенцию йогурта.
Во время этого процесса также образуется ацетальдегид, который вместе с другими соединениями придает ему характерный аромат йогурта. При производстве йогурта этот микроорганизм имеет решающее значение, особенно на стадии посткисления.
Некоторые штаммы, такие как выделенный из растений (L. bulgaricus GLB44), способны уничтожать определенные бактерии in vitro благодаря производству бактериоцинов.
Употребление йогурта приводит к тому, что кишечник заполняется полезными бактериями и, таким образом, вытесняет некоторые бактерии, такие как Clostridium.
Это кишечные бактерии, которые обладают протеолитической активностью и отвечают за производство токсичных веществ, таких как фенолы, аммиак и индолы, путем переваривания белка. Эти вещества, кажется, способствуют старению клеток.
таксономия
Домен: бактерии
Подразделение: Firmicutes
Класс: Бациллы
Заказ: Lactobacillales
Семья: Lactobacillaceae
Род: Lactobacillus
Вид: delbrueckii
Подвид: болгарик.
Морфология
Это грамположительные стержни, которые характеризуются своей длинной и иногда образуют нити.
Lactobacillus bulgaricus имеют сложную структурную форму, поскольку могут проявляться 3 различными способами: ламинарным, свернутым и извитым.
Конгломераты в целом эластичные, желтовато-белого цвета.
Ламинарная форма называется так потому, что она имеет две поверхности: гладкую и шероховатую. Первый характеризуется наличием коротких бацилл, второй - дрожжевыми. Между обоими слоями можно выделить промежуточный слой, где оба сходятся.
У свернутой формы три слоя: внешний, средний и внутренний.
Снаружи множество коротких лактобацилл. Чулок имеет множество форм, включая длинные прямые лактобациллы, длинные изогнутые лактобациллы и некоторые дрожжи. Внутренняя представлена лактобациллами и многочисленными дрожжами, смешанными в кавернозном матриксе. Нитчатые лактобациллы изобилуют курчавыми.
Преимущества
Польза для здоровья
Употребление продуктов, содержащих пробиотики, обеспечивает особую защиту от диареи, связанной с антибиотиками, ротавирусной и Clostridium difficile диареи у детей и взрослых.
Также было замечено, что он способен уменьшать симптомы синдрома раздраженного кишечника, язвенного колита и участвует в профилактике некротического энтероколита.
Точно так же эта бактерия в процессе ферментации производит жирные кислоты с короткой цепью, которые дают энергию, которая способствует выработке пищеварительных ферментов. Они помогают усвоению метаболитов, таких как необходимые витамины и минералы.
С другой стороны, есть доказательства того, что он может оказывать положительное влияние на ожирение и инсулинорезистентность, хотя это не доказано научно.
Они полезны пациентам, страдающим непереносимостью лактозы. Йогурт с пробиотиками содержит фермент, дефицитный у этих пациентов, а именно лактазу (бета-галактозидазу).
Точно так же он способствует уменьшению вредных метаболитов, таких как аммоний и проканцерогенные ферменты, в толстой кишке.
Он модулирует иммунный ответ, увеличивая секрецию иммуноглобулина А в качестве защитного барьера и стимулирует выработку цитокинов, которые приводят к активации местных макрофагов.
Он также снижает аллергические реакции на пищу.
Наконец, было высказано предположение, что потребление продуктов с L. bulgaricus может играть роль в нормализации артериальной гипертензии из-за присутствия пептидов-ингибиторов ангиотензинпревращающего фермента I, образующихся при ферментации молочных продуктов с пробиотиками.
Польза для окружающей среды
В настоящее время ищут другие способы использования Lactobacilus bulgaricus вместе со Streptococcus thermophilus и некоторыми грибами для сохранения окружающей среды, особенно для защиты источников воды.
Сыроварня утилизирует токсичные отходы окружающей среды, называемые сывороткой, которые загрязняют воду. После долгих исследований выяснилось, что эти микроорганизмы можно использовать для трансформации сыворотки.
Он служит сырьем для получения молочной кислоты, используемой для производства пищевых, химических, косметических и фармацевтических продуктов. Также молочная кислота может быть использована для производства биополимера, называемого полимолочной кислотой (PLA).
Этот материал является биоразлагаемым, биосовместимым, безвредным для окружающей среды и может заменить пластмассы, полученные в нефтехимической промышленности.
Ссылки
- Авторы Википедии. Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus. Википедия, свободная энциклопедия. 8 августа 2018 г., 15:16 UTC. Доступно на: en.wikipedia.org.
- Васкес К., Ботелла-Карретеро Дж., Гарсиа-Альбиах Р., Посуэло М., Родригес-Баньос М., Бакеро Ф. и др. Скрининг на Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus Коллекция для выбора штамма, способного выжить в кишечном тракте человека. Nutr. Госпиталь 2013; 28 (4): 1227-1235. Доступно на: scielo.
- Рохас А., Монтаньо Л. и Бастидас М. Производство молочной кислоты из сыворотки с использованием Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus и Streptococcus thermophilus. Колумбийский химический журнал, 2015 г .; 44 (3), 5-10. Доступно на: dx.doi.org
- Meng-Yan Ch, Wei Z, Qiu-Yue D, Zhen-Hua L, Lu-E S, Zhen-Xing T. Активность инкапсулированных Lactobacillus bulgaricus в микросферах альгинатно-сывороточного протеина. Браз. архипелаг Biol. Technol. 2014; 57 (5): 736-741. Доступно на: scielo.br.
- Стаматова И., Меурман Дж., Кари К., Тервахартиала Т., Сорса Т., Балтаджиева М. Вопросы безопасности Lactobacillus bulgaricus в отношении желатиназ человека in vitro. FEMS Immunol Med Microbiol. 2007; 51 (1): 194-200.