ХАННА ГЛАСС: БИОГРАФИЯ, РЕЦЕПТЫ И ОПУБЛИКОВАННЫЕ РАБОТЫ - КУЛЬТУРНЫЙ СЛОВАРЬ - 2025

Ханна Гласс (ок. 1708 - 1770) была британским автором домашних книг, но известность получила именно благодаря поваренной книге «Искусство кухни, простое и легкое», в которой она использовала общие слова и простые инструкции из так, чтобы текст мог понять каждый, кто получил работу.

Книга, первоначально содержавшая рецепты английской кухни 18 века, была бестселлером около 100 лет, в результате чего было выпущено почти 40 изданий. Однако многие из этих отпечатков были нелегальными копиями.

, через Wikimedia Commons

То, что мало что известно о жизни Ханны Гласс, было почерпнуто из ее переписки с разными людьми, особенно с ее тетей по отцовской линии Маргарет Виддрингтон. Выросшая в семье среднего класса, Ханна получила хорошее образование. Хотя это не сравнимо с тем, что предусмотрено королевской семьей, оно давало ему инструменты для защиты в жизни.

Будущий автор состоял на домашней службе в дворянских семьях. После переезда в Лондон ей пришлось помогать мужу в уходе за домом, и она решила сделать это с его сообщениями.

Таким образом, Гласс стал одним из самых революционных кулинарных писателей в истории. Он принес в массы кухню, предназначенную для немногих, и задал тон тому, как писать поваренную книгу. Он также писал другие тексты, но они не достигли такой известности, как его первая работа.

Более того, связь писательницы с ее творчеством была поставлена ​​под сомнение до 1938 года. С тех пор мать книги рецептов была воздана множеством благодарностей.

биография

Ранние года

Ханна Олгуд, вероятно, родилась в Хексхэме, Англия, около 1708 года. Достоверно известно, что она крестилась 28 марта 1708 года в церкви Св. Андрея в Холборне в Лондоне (Сент-Эндрюс Холборн).

Ханна была внебрачной дочерью Исаака Олгуда, землевладельца Нортумберленда, и Ханны Рейнольдс, вдовы. Исаак незадолго до рождения своего первенца женился на Ханне Кларк, дочери лондонского винодела.

У Ханны было два брата и сестра: Мария (1709-1717), Ланселот (1711-1782) и Исаак (1712 - до 1725). Мэри и Исаак были сыновьями Рейнольдса, матери Ханны, а Ланселот, который позже стал членом парламента, был сыном Кларка.

В детстве в этом доме, где он жил со всеми своими братьями и сестрами, он подружился с младшей сестрой своего отца, Маргарет Виддрингтон, с которой он обменивался письмами до конца своей жизни.

Брак

Ханна Олгуд тайно вышла замуж за ирландского солдата Джона Гласса. Церемония прошла 5 августа 1724 года в приходской церкви Святой Марии Девы Марии в Лейтоне, Англия. В том же году его мать умерла от болезни. В следующем году его отца постигла та же участь.

С 1928 по 1932 год Ханна и Джон Гласс были частью домашнего персонала в доме 4-го графа Донегалла в Брумфилде. После отставки они вместе уехали в Лондон и навсегда поселились в столице.

Простота в искусстве приготовления

Жизнь в Лондоне была очень тяжелой для четы Гласс. Финансовые трудности вынудили мисс Гласс найти способ подзаработать и решила составить сборник рецептов для продажи по подписке или в магазине фарфора мисс Эшберн.

Так, в 1747 году появилось «Искусство кухни», простое и легкое, которое сразу имело успех. Во времена, когда известные повара писали кулинарные книги, этот текст был предназначен для горничных и домохозяек.

Простота инструкций и доступность ингредиентов, а также советы по их выбору при покупке сделали блюда, которые когда-то предназначались для великих домов аристократии, могли приготовить любой, кто умел читать.

Работа, которая была опубликована анонимно и подписана просто «Для леди», имела такое большое количество продаж, что второе издание было выпущено в том же 1747 году. К подписке и в магазине фарфора были добавлены другие точки продажи. например, в магазинах игрушек или на рынках.

Разорение

В том же году, когда Ханна Гласс стала успешным писателем о кухне, умер Джон Гласс. Писательница была связана со своей старшей дочерью Маргарет и начала работать швеей в местном районе Ковент-Гарден в Лондоне. Однако экономическая ситуация не улучшалась.

Хотя ее книга все еще пользовалась успехом, и примерно с шестого выпуска она подписывала ее как «Ханна Гласс, швея Ее Королевского Высочества принцессы Уэльской на Тависток-стрит, Ковент-Гарден», ее продажи упали из-за похищений и продаж. нелицензированных.

В 1754 году автор и швея были вынуждены объявить о банкротстве. Поскольку все акции ее бизнеса были зарегистрированы на имя Маргарет, они не выставлялись на публичные торги. Но 29 октября того же года Ханна Гласс была вынуждена продать с аукциона права на «Искусство кухни, простое и легкое».

Хотя в то время он смог расплатиться с долгами, в 1757 году он снова оказался в затруднительном финансовом положении. Поэтому 22 июня ее отправили в тюрьму для должников Маршалси. Через месяц ее перевели в тюрьму Флит.

В последние годы

Точно неизвестно, как долго он находился в тюрьме, но 2 декабря 1757 года он зарегистрировал новую книгу по ведению домашнего хозяйства: Справочник слуг.

Этот новый текст не приблизился к успеху его первой работы. Продажи были очень плохими, и, вдобавок ко всему, плагиат и нелицензионные тиражи существенно снизили доход, который писатель могла бы получить от своих продаж.

По иронии судьбы плагиат этой работы и предыдущей были чрезвычайно популярны в тринадцати британских колониях, расположенных в Северной Америке.

В 1760 году он опубликовал свою последнюю книгу, The Complete Pastry Chef, в которой собраны рецепты десертов. Было выпущено несколько редакций, и он был немного более успешным, чем The Servants 'Directory, но так и не достиг такого уровня воздействия, как его дебютная функция.

Смерть

Ханна Гласс, вдова Джона Гласса, умерла 1 сентября 1770 года в возрасте 62 лет. Пятеро из по крайней мере 9 его детей пережили его.

После его смерти было издано несколько детских книг, авторство которых было приписано за то, что они были подписаны «Для леди», как это сделал Гласс с «Искусство кухни, простое и легкое».

Однако атрибуция произведений «Катон» или «Интересные приключения любящей собаки» (1816), «Легкие стишки для детей 5-10 лет» (1825), «Друг младенца» и «Маленькие стишки для маленьких людей» не подтвердилась. ,

работай

Искусство писать простую поваренную книгу

В 18 веке великие британские кухни управлялись мужчинами. Самые известные повара, обычно находящиеся на службе у одного аристократа, публиковали кулинарные книги для других поваров.

Эти книги теперь считаются упражнениями для эго, поскольку они содержат сложные рецепты с иностранными ингредиентами, замысловатые инструкции и требуют для подготовки нескольких сотрудников.

Но в 1747 году Ханна Гласс анонимно опубликовала «Искусство кухни, простое и легкое»: оно намного превосходит все опубликованные до сих пор. Книга содержала почти 1000 рецептов и адресована домработницам и домохозяйкам.

, через Wikimedia Commons

«Итак, во многих других делах на кухне у великих поваров есть такой способ самовыражения, что бедные девушки не понимают, что они имеют в виду. "

Книга была полна простых советов для всех, кто «умел хотя бы читать», от того, как выбирать продукты на рынке, до лучших рецептов для больных. Была глава, посвященная капитанам кораблей, которые готовили еду для хранения во время длительных путешествий.

Произведение без контроля автора

Первое издание было продано по подписке или в посудной лавке миссис Эшберн. Записалось около 200 человек, в основном женщины, и это был такой успех, что в том же году пришлось произвести второе впечатление.

Первые издания книги были изданы под авторством «Por una Dama», что способствовало распространению плагиата и незаконного копирования. Уже шестое издание было подписано «Ханной Гласс, швеей Ее Королевского Высочества принцессы Уэльской на Тависток-стрит, Ковент-Гарден», когда ее имя тогда широко ассоциировалось с текстом.

В каждом новом издании «Искусство кухни» добавлялись рецепты или очень уместные советы в стиле стекла. Однако в 1754 году автору пришлось продать свои права на текст в рамках договора о выходе из банкротства.

С этого момента добавлялись все более и более странные и интернациональные рецепты и ингредиенты, автор которых по-прежнему использовала имя Глассе.

Первое появление желатина в качестве ингредиента, первое упоминание гамбургера как блюда и первый английский рецепт приготовления карри из Индии - среди известных дополнений к оригинальному тексту.

Наследие за пределами рецептов

Хотя Ханна Гласс написала знаменитые рецепты, такие как «Йоркширский пудинг» или «Жарить зайца», ее наследие - популяризация кулинарного искусства.

Его прямые описания, понятные измерения («столько мелко нарезанного тимьяна, сколько поместится на шестипенсовый кусок») и доступный язык - вот основы каждой кулинарной книги, которая ему пришла.

Даже дополнения, которые были внесены в произведение после утраты писателем прав на него, пытались сохранить первоначальный дух с простыми пояснениями.

Успех книги был таким, что он преодолел антибританские настроения в новых независимых американских колониях, поскольку, как говорят, у Джорджа Вашингтона, Бенджамина Франклина и Томаса Джефферсона были экземпляры книги.

Английская фраза «first catch your hare» или «first catch your hare» была ошибочно приписана Glasse, что означает, что вы всегда должны начинать с самого простого. Однако этой инструкции нет ни в рецепте жареного зайца, ни в других книгах.

Лучшие рецепты Hannah Glasse

- Жарить зайца

Сняв шкуру, схватите зайца и сделайте пудинг.

Возьмите четверть фунта жира и такое же количество панировочных сухарей, немного мелко нарезанной петрушки и столько нарезанного тимьяна, сколько поместится на шесть пенни.

Добавьте нарезанный мелкими кусочками анчоус, немного соли и перца, немного мускатного ореха, два яйца и цедру лимона. Все перемешать и положить внутрь зайца.

Отварить брюшко, поставить на кран на сильном огне.

Поддон для сбора капель должен быть очень чистым и красивым. Добавьте два с половиной литра молока и полтора фунта масла. Купайте зайца все время, пока он жарится, пока масло и молоко не исчезнут, а ваш заяц не закончит.

Если хотите, можете смешать печень с пудингом. Его следует сначала отварить, а затем мелко нарезать.

- Йоркширский пудинг

Выпейте четверть молока, четыре яйца и немного соли. Сделайте густую смесь с мукой, как тесто для блинов. У тебя должен быть хороший кусок мяса на огне. Я взял противень с тушеным мясом и намазал его капелькой мяса; поставил в огонь.

Когда закипит, налейте пудинг. Пусть горит на огне, пока вы не сочтете нужным. Затем переверните тарелку в поддон, чтобы она не почернела.

Поставьте сотейник под мясо и позвольте каплям стечь на пудинг, а огонь достигнет его, и оно станет слегка коричневым.

Когда мясо готово и отправлено на стол, я вычерпывала весь жир из пудинга и снова ставила его на огонь, чтобы он немного просох. Итак, переложите их как можно более сухими на тарелку, растопите немного масла, вылейте его в кружку и обмакните пудинг из середины.

Это отличный пудинг, и соус к мясу очень хорошо сочетается с ним.

Публикации

- Искусство приготовления, простое и легкое: оно намного превосходит все, что было опубликовано до сих пор.

- Справочник слуг

- Шеф-кондитер

Авторство не подтверждено

- Катон или интересные приключения любящей собаки

- Легкие стишки для детей 5-10 лет

- друг младенца

- Стишки для маленьких людей

Дань

С 1938 года, почти через 200 лет после его первого издания, историк Мэдлин Хоуп Додс подтвердила, что Ханна Гласс является автором книги «Искусство кухни, простой и легкой», автор которой стал объектом признания.

Вначале в некоторых кулинарных книгах к книге Ханны Гласс приписывался рецепт или инструкция. Но после популяризации кулинарных программ на телевидении актуальность Hannah Glasse стала на первый план.

В 1994 и 1998 годах было переиздано первое издание книги «Искусство простой и легкой кулинарии», на этот раз под названием «Поймай зайца». В 2004 году издание 1805 года было переиздано, что прокомментировала историк кулинарии Карен Хесс.

Уолтер Стейб, специалист по английской кухне 18 века и шеф-повар ресторана City Tavern в Филадельфии, США, подает рецепты Glasse и отмечает это в своих книгах и в своих телешоу.

BBC инсценировала жизнь Ханны Гласс в 2006 году. В повествовании ее называли «матерью современных обедов» и «изначальной обителью богиней».

28 марта 2018 года Google наградил его дудлом на своей странице поиска. В тот же день многие газеты по всему миру, такие как El País de España или British Independent, опубликовали статьи, развлекающие писателя.

Ссылки

1. En.wikipedia.org. (2019). Ханна Гласс. Доступно на: en.wikipedia.org.
2. Encyclopedia.com. (2019). Ханна Гласс - Encyclopedia.com. Доступно на: encyclopedia.com.
3. Лопес, А. (2018). Ханна Гласс, первый повар по кулинарии. СТРАНА. Доступно на: elpais.com.
4. Соммерлад, Дж. (2018). Как книга рецептов 300-летней давности произвела революцию в британской кулинарии. Независимый. Доступно на: independent.co.uk.
5. Гласс, Х. (2019). Интернет-архив "Искусство кулинарии". Доступно на: archive.org.
6. Wikitree.com. (2019). Ханна (Олгуд) Гласс (1708-1770) - БЕСПЛАТНОЕ семейное древо WikiTree. Доступно на: wikitree.com.