ESQUITE: ПРОИСХОЖДЕНИЕ, РЕЦЕПТЫ, ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ В ЛАТИНСКОЙ АМЕРИКЕ - КУЛЬТУРНЫЙ СЛОВАРЬ - 2025

Esquite типичная еда Мексики, особенно в центральной части, но потребляется почти на всей территории страны и даже за пределами Мексики «s границы. Его готовят из вареной или жареной кукурузы.

Эта еда имеет несколько вариаций в рецепте, в соответствии с которыми она также известна как: часка, тележки, кукуруза в стакане, кукурузный коктейль, тролли, вазолоты, тостиескит и так далее. Эти варианты в названии также зависят от региона Мексики, где его готовят и потребляют.

Основа для разработки эскита - это кукуруза в шелухе. Источник: pixabay.com.

Их часто можно найти в уличных киосках и употребить в качестве закуски или перекуса между приемами пищи, особенно на площадях, на популярных ярмарках или во время празднования городского фестиваля.

Обычно приготовление эскита состоит из отваривания или обжаривания рассыпных кукурузных зерен в масле или масле, затем помещения их в стакан или другую вогнутую емкость и заправки солью, лимоном, чили, майонезом, сметаной, тертым сыром, эпазотом и другими специями. ,

происхождения

Слово esquite происходит из языка науатль. В знаменитом тексте Historia general de las cosas de la Nueva España, написанном испанским миссионером Бернардино де Саагуном в 16 веке, говорится, что мексика или ацтеки готовили большие количества жареной кукурузы в комалли.

В произведении описано, что комалли представлял собой сковороду или сковородку для приготовления пищи. Современные варианты этой посуды известны как комал.

Этот препарат назывался изквитль и в больших количествах употреблялся во время религиозных праздников. Действие обжаривания кукурузы называлось айшки. Считается, что от этих слов произошло слово esquite. Также допускается написание ezquite.

В зависимости от региона Мексики, где он производится, приготовление эскита может отличаться, как и его название.

Слово esquite используется в основном в Мехико, где, помимо уличной закуски, оно даже подается в ресторанах, где оно представлено в керамических мисках и заправлено маслом, солью, лимоном, эпазотом и чили.

Основной ингредиент

В различных вариантах этого блюда основным ингредиентом является очищенная кукуруза. Следует иметь в виду, что с доколумбовой эпохи до наших дней кукуруза была одной из основ латиноамериканской кухни.

В Мексике кукурузу называют свежеубранной кукурузой, уже очищенной или неочищенной, и поэтому она все еще сохраняет свою естественную влажность.

В Венесуэле его обычно называют жожото, в Колумбии - мазоркой, а в других странах Латинской Америки - кукурузой (например, в Перу, Боливии, Чили, Аргентине, Эквадоре, Уругвае и Парагвае).

Вкус естественно сладкий, немного больше или немного меньше в зависимости от вида кукурузы. Из этого ингредиента готовят различные сладости и закуски (например, эскит) или дополняют блюда по всей Латинской Америке, в зависимости от сорта кукурузы и вашего местонахождения.

Их потребляют в большинстве стран региона, просто варят в подсоленной воде или готовят на гриле и намазывают маслом.

Продукты, связанные с кукурузой в Латинской Америке

За пределами Мексики эскит также готовят и употребляют в качестве популярной закуски.

Например, в Венесуэле он известен просто как «очищенная кукуруза» или «очищенный от жожото» и традиционно подается в стакане со сливками и сыром.

В этой стране обычно добавляют бекон и плавленый сыр по-американски; или с разными сортами сыра по-итальянски. Однако здесь не употребляют перец чили и эпазот, приправы больше напоминающие блюда мексиканской кухни, чем кухни Карибского бассейна.

Вот некоторые из типичных продуктов разных стран Латинской Америки, которые включают кукурузу:

- Лос-эскитес (Мексика).

- Пудинги (весь континент).

- Качапы (Венесуэла).

- Санкохос (Колумбия и Венесуэла).

- Кукурузный жмых (Аргентина, Перу, Чили и Боливия).

- Различные атолес (по всему континенту).

- Тамалес (Мексика).

- Запеканка тамалес (Мексика)

- Назвать несколько. Их также варят по частям вместе с другими бобовыми и подают в качестве гарнира к мясу или другим блюдам.

Рецепты

Сладкий вкус кукурузы очень хорошо контрастирует с соленостью сыра и масла, кислинкой сливок и остротой перца чили (если он есть) или других специй и приправ. Блюдо обладает богатым вкусом и питательной ценностью, так как его основной ингредиент - кукуруза - богат углеводами, клетчаткой и различными витаминами.

Esquite можно приготовить из зерен кукурузы различных сортов. Источник: pixabay.com.

Ниже объясняется, как готовятся некоторые типичные рецепты:

тележки

Так называемые «троллейбусы» или просто «тролли» готовятся в городах на северо-востоке Мексики, таких как Тампико, Сан-Луис-Потоси и Монтеррей.

Они готовятся из вареной кукурузы, которую затем помещают в пластиковый стаканчик и заправляют майонезом, маргарином, лимонным соком, эпазотом, соусом чили или порошком чили и типичным свежим сыром города, предварительно натертым. Все добавляется по вкусу тому, кто готовит.

Это довольно простой способ приготовления эскита. Также в этом регионе ее называют «кукурузой по-американски».

Chaskas

В Агуаскальентесе и других местах центральной Мексики эскит известен как часкас или часкас (слово из кечуа, что примерно означает «запутанный»).

Приготовление в этом случае состоит из отваривания зерен кукурузы или целой кукурузы в соленой воде, а затем их лущения. Затем его подают в контейнере и добавляют сметану, масло или майонез, молотый сыр и перец чили.

Традиционно в этом регионе в препарат не добавляют эпазоте. Тем не менее, его обычно комбинируют с другими ингредиентами, такими как говяжий или свиной фарш, грибы, бекон и соус татемада.

Блоки Esquite

В мексиканской гастрономии традиционный рецепт эскита имеет разные разновидности. Также можно приготовить лепешки с начинкой из кукурузных зерен и типичные эскитные заправки. Это был бы непростой блок.

Чтобы приготовить эскит, следуйте инструкциям, описанным в предыдущих рецептах, и все по вкусу повара. Единственное изменение заключается в том, что его подают в омлет, который затем скручивают.

Esquite tamales

Элотэ тамалес хорошо известны на всей территории Мексики. Их готовят традиционным способом из измельченной кукурузы, которую смешивают с водой, чтобы сделать тесто, затем заворачивают в кукурузную шелуху и варят.

После приготовления тамалес открывают и наполняют приготовленным блюдом по вкусу повара.

Tostiesquite

Это популярное мексиканское угощение. Он состоит из обжаренных и хрустящих кукурузных зерен с жареными лепешками или тостами, в которые добавлены сметана, перец чили, сыр и различные специи.

Ссылки

1. (2019). Испания: Википедия. Свободная энциклопедия. Получено с: es.wikipedia.org.
2. (2019). Испания: Википедия. Свободная энциклопедия. Получено с: es.wikipedia.org.
3. Вкусные часки. (2014). Мексика: Hidrocalidodigital.com. Получено с: com.
4. Elotes и Esquites. (2018). Мексика: Visitméxico.com. Получено с: com.
5. (2019). Н / Д: Educalingo.com. Получено с: educationalingo.com.